Recette du paris brest facile et rapide

Le Paris Brest est un dessert français emblématique, qui séduit par sa pâte à choux moelleuse et sa crème pralinée onctueuse. Créé en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert est apprécié des gourmets depuis des générations. Sa forme circulaire rappelle la roue d'un vélo, ajoutant une touche d'histoire à sa dégustation. Bien que ce dessert puisse sembler complexe, il est en réalité possible de le préparer chez vous de manière simple et rapide. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser un Paris Brest qui fera sensation à votre table, même si vous êtes débutant en pâtisserie.

Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser un Paris Brest facile, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base que l'on trouve facilement dans n'importe quelle cuisine. Ces ingrédients sont essentiels pour créer la texture et le goût qui font la renommée de ce dessert. Il est toujours préférable d'utiliser des produits de qualité pour garantir le meilleur résultat possible. Voici la liste complète :

Pour la pâte à choux :

• 150 ml d'eau
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine
• 3 œufs

Ces ingrédients constitueront la base de la pâte à choux, qui doit être à la fois légère et suffisamment résistante pour supporter la crème pralinée.

Pour la crème pralinée :

• 250 ml de lait
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de farine
• 100 g de praliné
• 100 g de beurre

La crème pralinée est le cœur du Paris Brest, apportant une richesse et une douceur qui équilibrent la légèreté de la pâte à choux.

Pour la décoration :

• Amandes effilées
• Sucre glace

Ces éléments décoratifs ajoutent une touche visuelle et une texture croquante qui contraste agréablement avec le reste du dessert.

par Léonard Cotte (https://unsplash.com/@ettocl)

Préparation de la Pâte à Choux

La pâte à choux est la base du Paris Brest. C'est une préparation délicate qui nécessite une attention particulière pour obtenir la bonne consistance. Voici comment la préparer facilement :

1. Chauffez l'eau, le beurre et le sel : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange bout. Cette étape est cruciale pour faire fondre le beurre correctement, assurant ainsi une pâte homogène.
2. Ajoutez la farine : Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ce processus de "desséchage" est essentiel pour éliminer l'excès d'humidité de la pâte.
3. Incorporez les œufs un à un : Laissez refroidir légèrement la pâte, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Cela garantit que chaque œuf est bien incorporé, donnant à la pâte sa texture lisse et élastique.
4. Formez des couronnes : Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La forme circulaire est traditionnelle, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres formes si vous le souhaitez.
5. Cuisson : Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

Préparation de la Crème Pralinée

La crème pralinée est l'élément qui apporte une saveur unique au Paris Brest. Sa préparation demande une certaine précision pour obtenir la texture et le goût parfaits. Voici les étapes pour la réaliser :

1. Chauffez le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition. L'utilisation de lait chaud facilite l'incorporation dans le mélange œufs-sucre, évitant ainsi la formation de grumeaux.
2. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ce processus incorpore de l'air dans le mélange, contribuant à la légèreté de la crème.
3. Ajoutez la farine : Incorporez la farine au mélange de jaunes d'œufs et de sucre. La farine épaissira la crème, lui donnant la consistance nécessaire pour maintenir sa forme dans le dessert.
4. Faites épaissir la crème : Versez le lait chaud sur le mélange précédent tout en remuant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.
5. Incorporez le praliné et le beurre : Hors du feu, ajoutez le praliné et le beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Laissez refroidir. L'ajout du praliné et du beurre donne à la crème sa texture soyeuse et son goût irrésistible.

par Brian Garrity (https://unsplash.com/@briangarrityphoto)

Assemblage du Paris Brest

Une fois que la pâte à choux et la crème pralinée sont prêtes, il est temps de passer à l'assemblage. Cette étape est cruciale pour obtenir un dessert aussi beau que délicieux :

1. Coupez les couronnes : Une fois les couronnes refroidies, coupez-les délicatement en deux horizontalement. Utilisez un couteau à dents pour éviter de casser les choux.
2. Garnissez de crème : À l'aide d'une poche à douille, garnissez généreusement la base de chaque couronne avec la crème pralinée. Assurez-vous que la crème est bien répartie pour une bouchée équilibrée.
3. Refermez les couronnes : Replacez la partie supérieure des couronnes par-dessus la crème. Pressez délicatement pour que le tout tienne bien en place sans faire déborder la crème.
4. Décoration : Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace pour une touche finale élégante. Ces éléments ajoutent non seulement du croquant mais aussi un aspect visuel qui séduira vos convives.

par Nil Castellví (https://unsplash.com/@nilcaste)

Conseils et Astuces

• Variez les saveurs : Pour un goût différent, essayez d'incorporer quelques gouttes d'extrait de vanille ou de café dans la crème pralinée. Ces variations peuvent transformer subtilement le profil de saveur du dessert.
• Congélation : Vous pouvez préparer la pâte à choux à l'avance et la congeler. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser. Cela permet de gagner du temps lors de la préparation finale.
• Praliné maison : Si vous avez le temps, réalisez votre propre praliné en mixant des noisettes et du sucre caramélisé. Le praliné maison offre une fraîcheur et une intensité de goût inégalées.

Conclusion

Réaliser un Paris Brest à la maison est plus facile qu'il n'y paraît. Avec cette recette simple et rapide, vous pourrez épater vos invités avec un dessert qui allie tradition et gourmandise. En suivant ces instructions, même les pâtissiers amateurs peuvent réussir ce classique français. Alors, lancez-vous et savourez chaque bouchée de cette délicieuse pâtisserie française !

Avec ces étapes détaillées, vous voilà prêt à maîtriser l'art du Paris Brest. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, ce dessert ne manquera pas de ravir vos papilles. Bon appétit !