Comment cuisiner le sanglier comme un chef ?

Cuisiner le sanglier peut sembler intimidant, mais avec les bonnes techniques et recettes, vous pouvez transformer cette viande sauvage en un plat exquis. Que vous souhaitiez préparer un pâté de sanglier en bocaux ou un civet savoureux, ce guide vous aidera à maîtriser l'art de la cuisine du sanglier.

Recette de Pâté de Sanglier en Bocaux

Le pâté de sanglier est une délicieuse façon de conserver cette viande. Voici une recette simple pour vous lancer.

Ingrédients

• 1 kg de viande de sanglier
• 500 g de lard
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 œufs
• 100 ml de cognac
• Sel et poivre
• Thym et laurier

Instructions

1. Hachez la viande de sanglier et le lard. Mélangez-les dans un grand bol.
2. Ajoutez les oignons et l'ail finement émincés.
3. Incorporez les œufs, le cognac, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
4. Remplissez des bocaux stérilisés avec le mélange. Fermez bien les bocaux.
5. Faites cuire au bain-marie à 100°C pendant 3 heures.

Laissez reposer au moins 24 heures avant de déguster. Vous obtiendrez un pâté riche et savoureux, parfait pour les apéritifs.

Recette de Civet de Sanglier

Le civet de sanglier est un plat classique qui met en valeur les saveurs robustes de cette viande.

Ingrédients

• 1 kg de sanglier en morceaux
• 1 litre de vin rouge
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre

Instructions

1. Marinez les morceaux de sanglier dans le vin rouge avec les carottes, l'oignon, l'ail et le bouquet garni pendant au moins 12 heures.
2. Égouttez la viande et réservez la marinade.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer la viande.
4. Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez la marinade.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.

Servez le civet avec des pommes de terre ou des pâtes pour un repas réconfortant et délicieux.

Sanglier en Sauce

Pour un repas encore plus simple, essayez de préparer le sanglier en sauce. Faites revenir la viande avec des oignons et de l'ail, ajoutez du vin rouge et des épices, et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Cuisiner le sanglier comme un chef nécessite un peu de patience et une bonne recette, mais le résultat en vaut la peine. Que vous optiez pour un pâté raffiné ou un civet réconfortant, ces plats sauront impressionner vos invités et ravir vos papilles.