Petite Histoire

Le chapon farci est un classique incontournable des repas de Noël. Sa chair tendre et sa farce gourmande aux marrons rappellent les grandes tablées familiales des fêtes de fin d'année. Ce plat, revisité avec une sauce au cognac, est idéal pour un repas de Noël original qui marie tradition et élégance.

Ingrédients

• 1 chapon de 3 à 4 kg
• 500g de marrons cuits
• 300g de chair à saucisse
• 150g de pain rassis
• 10 cl de lait
• 2 œufs
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 bouquet de persil, haché
• Sel, poivre
• 50g de beurre
• Pour la sauce :
• 10 cl de cognac
• 30 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Nombre de personnes : 10
• Niveau de difficulté : Moyenne
• Catégorie : Plat principal
• Cuisine : Française

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites tremper le pain rassis dans le lait, puis émiettez-le.
3. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les marrons écrasés, le pain émietté, les œufs, l'oignon, l'ail et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Farcissez le chapon avec cette préparation, puis ficelez-le pour maintenir la farce en place.
5. Déposez le chapon dans un plat, badigeonnez-le de beurre fondu et enfournez pendant 2 heures 30, en l'arrosant régulièrement avec son jus.
6. Pour la sauce : déglacez le plat de cuisson avec le cognac. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème liquide et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
7. Servez le chapon accompagné de sa sauce au cognac et de légumes de saison.

Informations Nutritionnelles

Calories : 800 kcal par portion

• Protéines : 45g
• Graisses : 60g
• Glucides : 25g

Questions Fréquentes