Recette de Tajine de Poulet aux Citrons Confits et Olives

Le tajine de poulet est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour ses arômes envoûtants et ses épices subtiles. Voici une recette traditionnelle de tajine de poulet aux citrons confits et olives, facile à préparer et absolument délicieuse.

Ingrédients :

• 1 poulet entier coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
• 2 citrons confits
• 150 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de safran
• Sel et poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 ml d'eau ou de bouillon de volaille

Préparation :

1. Préparation de la marinade :

• Dans un bol, mélangez l’ail écrasé, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, le safran, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Frottez les morceaux de poulet avec cette marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute la nuit pour plus de saveur).

2. Cuisson du tajine :

• Dans un grand tajine ou une cocotte, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
• Ajoutez les citrons confits coupés en quartiers, les olives, le persil et la coriandre hachés, puis versez l’eau ou le bouillon de volaille.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et les saveurs bien développées.

3. Finalisation et service :

• Une fois la cuisson terminée, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• Servez le tajine bien chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule de couscous pour profiter pleinement du délicieux jus de cuisson.

Conseils :

• Si vous aimez les saveurs plus prononcées, vous pouvez ajouter un peu de harissa ou de piment à la marinade.
• Pour plus de fraîcheur, vous pouvez parsemer le tajine de coriandre fraîche avant de servir.

Bon appétit !