Petite Histoire

Le cassoulet est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, réputé pour sa générosité et ses saveurs riches. Ce ragoût de haricots blancs, agrémenté de confit de canard, de saucisses et de lard, est idéal pour les repas d’hiver ou les grandes tablées. Sa cuisson lente permet aux saveurs de se mêler pour un résultat fondant et savoureux. Préparer un cassoulet maison est un véritable hommage à la cuisine française, offrant un moment de partage autour d’un plat authentique.

Ingrédients

• 500g de haricots blancs secs
• 4 cuisses de confit de canard
• 4 saucisses de Toulouse
• 200g de poitrine de porc (lard)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Nombre de personnes : 6
• Niveau de difficulté : Moyenne
• Catégorie : Plat principal

Instructions

1. Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les ensuite.
2. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte coupés en morceaux avec la poitrine de porc. Ajoutez le bouquet garni.
3. Ajoutez les haricots et recouvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
4. Dans une poêle, faites dorer les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse. Réservez.
5. Incorporez le concentré de tomate aux haricots, salez et poivrez. Ajoutez les cuisses de canard et les saucisses, puis laissez mijoter pendant encore 1h30.
6. Servez le cassoulet bien chaud, en veillant à mélanger le jus pour répartir toutes les saveurs.

Conseils et Variantes

• Pour une version plus riche, ajoutez des morceaux d’agneau ou de jarret de porc.
• Utilisez des haricots Tarbais, connus pour leur qualité dans le cassoulet traditionnel.
• Le cassoulet est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance.

Informations Nutritionnelles

Calories : 750 kcal par portion

• Protéines : 45g
• Graisses : 40g
• Glucides : 50g

Avec Quoi Servir ?

Ce cassoulet s’accompagne parfaitement d’un vin rouge corsé, comme un Cahors ou un Madiran, qui souligne les saveurs du confit de canard et des saucisses.

Conseils de Conservation

Le cassoulet peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et se réchauffe très bien. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four pour conserver ses saveurs.

Questions Fréquentes

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