Petite Histoire

Le rôti de viande paysanne est un classique intemporel de la cuisine familiale française. Ce plat réconfortant associe les saveurs rustiques du porc ou du veau à des légumes fondants et une sauce onctueuse. Idéal pour les repas dominicaux, il séduit par sa simplicité et sa gourmandise.

Ingrédients

• 1 rôti de porc (échine ou filet) ou de veau (quasi ou noix) d'environ 1,2 kg
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de crème liquide
• Sel et poivre, selon le goût

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Nombre de portions : 6

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Saisissez le rôti dans une cocotte avec l'huile d'olive, en le retournant pour qu'il soit doré sur toutes les faces. Réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ajoutez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes.
4. Déglacez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni et remettez le rôti dans la cocotte.
5. Enduisez le rôti de moutarde, couvrez et enfournez pendant 1 heure 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
6. Une fois cuit, ajoutez la crème liquide dans la sauce et mélangez. Servez chaud avec les légumes et le jus nappé sur le rôti.

Astuces

• Pour un rôti moelleux, optez pour une cuisson lente à basse température.
• Ajoutez des champignons ou des courgettes pour varier les légumes.
• Utilisez un rôti bardé pour une viande encore plus savoureuse.

Conclusion

Ce rôti de viande paysanne, avec son accompagnement de légumes et sa sauce onctueuse, est le plat idéal pour les repas en famille. Traditionnel, savoureux et réconfortant, il fera l'unanimité autour de la table.