Petite Histoire

Le tournedos de bœuf et crevettes accompagné d'une sauce crustacé est un plat sophistiqué et savoureux, parfait pour les grandes occasions. Inspirée de la gastronomie surf & turf, cette recette marie la tendreté du bœuf avec la finesse des fruits de mer dans une sauce onctueuse et parfumée.

Ingrédients

• 4 tournedos de bœuf (épaisseur de 3 à 4 cm)
• 12 crevettes crues décortiquées
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 ml de fumet de crustacé
• 100 ml de crème liquide entière
• 50 ml de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre, selon le goût
• Quelques brins de persil pour la décoration

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Nombre de portions : 4

Préparation

1. Sortez les tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec 25 g de beurre. Saisissez les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée (bleu, saignant ou à point). Salez en fin de cuisson. Réservez les tournedos au chaud sous une feuille de papier aluminium.
3. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez le fumet de crustacé, puis la crème liquide et le paprika. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Dans une autre poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites revenir les crevettes 2 minutes de chaque côté. Ajoutez-les à la sauce crustacé.
6. Disposez un tournedos dans chaque assiette, nappez de sauce crustacé et déposez 3 crevettes sur le dessus. Décorez avec du persil frais.

Astuces

• Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisine : 50-55°C pour saignant, 60-65°C pour à point.
• Servez avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou des légumes sautés.
• Ajoutez une touche de cognac à la sauce pour une saveur encore plus raffinée.

Conclusion

Ce tournedos de bœuf et crevettes, sauce crustacé est un plat d'exception qui impressionnera vos convives. Facile à réaliser, il combine des saveurs terre et mer pour une expérience culinaire inoubliable.