Couscous Marocain Traditionnel : Recette Authentique et Savoureuse pour un Voyage Culinaire

Le couscous marocain est l'un des plats emblématiques de la cuisine marocaine, réputé pour ses saveurs riches et ses arômes épicés. Préparé avec de la semoule, des légumes et de la viande, il est souvent servi lors des grandes occasions familiales, mais peut aussi être dégusté au quotidien. Cette recette traditionnelle vous propose de recréer chez vous toute l'authenticité de ce plat convivial et réconfortant. Parfait pour rassembler famille et amis autour d'une table chaleureuse, le couscous est un véritable voyage gustatif qui ravira vos papilles

Ingrédients :

Pour la semoule :

• 500 g de semoule de couscous moyenne
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 500 ml d'eau

Pour le bouillon et les légumes :

• 1 kg de viande (agneau, poulet ou un mélange des deux)
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 2 navets
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 1 boîte de pois chiches (en conserve ou cuits)
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• 1 poignée de raisins secs (facultatif)

Pour servir :

• Harissa (facultatif)

Préparation :

1. Préparation de la viande et des légumes :

• Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
• Incorporez les épices : ras el hanout, curcuma, cumin, paprika, sel et poivre.
• Ajoutez les tomates coupées en morceaux, mélangez bien.
• Versez environ 1,5 litre d'eau dans la marmite, puis ajoutez le bouquet de coriandre.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

2. Préparation des légumes :

• Pendant que la viande cuit, épluchez les carottes, les navets et les courgettes. Coupez-les en gros morceaux.
• Ajoutez les carottes et les navets dans la marmite avec la viande et laissez cuire environ 20 minutes.
• Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.

3. Préparation de la semoule :

• Placez la semoule dans un grand bol et ajoutez l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien.
• Versez progressivement 500 ml d'eau chaude sur la semoule en remuant avec une fourchette pour bien séparer les grains.
• Laissez reposer pendant 10 minutes, puis égrenez la semoule à la main ou avec une fourchette.
• Vous pouvez également cuire la semoule à la vapeur au-dessus de la marmite de bouillon pour un goût plus prononcé.

4. Assemblage et service :

• Disposez la semoule égrenée dans un grand plat.
• Placez la viande au centre et répartissez les légumes tout autour.
• Arrosez généreusement de bouillon pour que la semoule s'imprègne bien des saveurs.
• Servez le reste du bouillon à part, dans une saucière.
• Proposez de la harissa pour ceux qui aiment les plats épicés.

Conseils :

• Vous pouvez ajouter des raisins secs à la semoule pour une touche sucrée-salée.
• Le couscous marocain peut être servi avec différentes viandes, comme du poulet, de l’agneau, ou même des boulettes de viande (kefta).

Bon appétit !