Recette de Curry de Lentilles et Épinards au Lait de Coco

Ingrédients

• 200g de lentilles corail
• 400ml de lait de coco
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry ou curry en poudre
• 100g d'épinards frais
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour garnir
• Riz basmati (en accompagnement)

Instructions

1. Émincez l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez la tomate en dés. Rincez les lentilles corail à l'eau froide.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajoutez la pâte de curry ou le curry en poudre, puis ajoutez les lentilles corail. Mélangez bien pour enrober les lentilles d'épices.
4. Versez le lait de coco et ajoutez les dés de tomate. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
5. Ajoutez les épinards frais dans la poêle et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Servez le curry de lentilles et épinards bien chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagnez-le de riz basmati pour un plat complet.

Images

Conclusion

Le curry de lentilles et épinards au lait de coco est un plat complet et sain, idéal pour un repas réconfortant. Facile à préparer, il offre une explosion de saveurs grâce aux épices et à la douceur du lait de coco. Parfait pour les amateurs de cuisine végétarienne !