Recette : Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne : la recette incontournable de la cuisine française

La blanquette de veau à l'ancienne est l'un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle française. Elle incarne le savoir-faire de nos grands-mères, un repas familial et réconfortant, parfait pour les dimanches en famille ou pour impressionner vos convives lors d'un dîner entre amis. Si vous cherchez une recette authentique, facile à suivre et pleine de saveurs, cette blanquette est exactement ce qu’il vous faut !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Coût : Moyen

Difficulté : Moyenne

Pour : 6 personnes

Ingrédients :

Pour préparer une blanquette de veau à l'ancienne pour 6 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1,5 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 1 clou de girofle
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 250 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 1 citron (pour le jus)
• Sel, poivre
• 1 gousse d'ail (optionnelle)
• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

Étapes de la recette de la Blanquette de veau à l’ancienne

Pour réussir votre blanquette, suivez ces étapes en prenant soin de bien respecter les temps de cuisson. La réussite de cette recette repose sur une cuisson lente, permettant à la viande de veau de s'attendrir et de se charger en saveurs.

1. Préparation des légumes

Pour commencer, préparez vos légumes :

• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Elles apporteront un goût sucré à la recette.
• Lavez et émincez les poireaux. Ceux-ci sont essentiels pour donner du goût au bouillon.
• Épluchez les oignons. Piquez l’un d’eux avec un clou de girofle. Ce détail parfumera subtilement votre plat.
• Coupez les branches de céleri en morceaux.
• Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

2. Cuisson de la viande

Dans une grande cocotte ou une marmite :

• Déposez les morceaux de veau et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 litres).
• Portez à ébullition et écumez les impuretés qui remontent à la surface à l’aide d’une écumoire.
• Une fois le bouillon propre, ajoutez les carottes, poireaux, céleri, et les oignons (celui avec le clou de girofle et l'autre émincé).
• Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil) pour infuser le plat de toutes ses saveurs aromatiques.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de volaille.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir fondante.

Astuce : Pour une cuisson optimale, veillez à ce que la viande reste bien immergée dans le bouillon pendant toute la durée de la cuisson. Vous pouvez ajouter de l’eau si nécessaire.

3. Cuisson des champignons

Pendant que la viande cuit, occupez-vous des champignons :

• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Salez et poivrez légèrement, puis réservez-les de côté.

4. Préparation de la sauce blanche

C’est cette étape qui donne tout son caractère à la blanquette. Il s’agit d’une sauce blanche onctueuse à base de bouillon et de crème :

• Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen.
• Ajoutez 40 g de farine en remuant continuellement pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire quelques minutes pour éviter le goût cru de la farine, mais attention à ne pas le laisser colorer.
• Versez petit à petit 50 cl du bouillon de cuisson de la viande tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
• Laissez la sauce cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

5. Liaison de la sauce

Pour lier la sauce et lui apporter de l’onctuosité :

• Dans un bol, battez ensemble 1 jaune d'œuf et 20 cl de crème fraîche épaisse. Ajoutez-y également le jus d’un citron pour l’acidité.
• Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce blanche en remuant délicatement. Cette liaison apporte une texture crémeuse et un goût riche à la sauce.
• Ajoutez enfin les champignons sautés et mélangez bien le tout.

6. Assemblage final

Pour finaliser votre blanquette :

• Égouttez les morceaux de veau ainsi que les légumes de la cocotte. Retirez le bouquet garni.
• Dans la cocotte, remettez la viande et les légumes.
• Versez la sauce à base de crème et champignons sur l’ensemble. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau.
• Laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Conseils de dégustation pour la blanquette de veau

Servez votre blanquette de veau à l'ancienne bien chaude. Ce plat traditionnel s'accompagne merveilleusement de riz basmati, de pommes de terre vapeur, ou de tagliatelles fraîches. N’oubliez pas de parsemer de persil frais avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette.

Astuces pour réussir la blanquette de veau à l'ancienne

• Le choix de la viande : Pour une blanquette savoureuse et fondante, privilégiez des morceaux de veau comme l'épaule ou la poitrine, qui sont à la fois tendres et légèrement gras.
• Le bouquet garni : N'hésitez pas à confectionner votre bouquet garni maison avec du thym, du laurier, et des queues de persil. Cela parfume délicatement le bouillon.
• La liaison de la sauce : Si vous préférez une sauce plus légère, vous pouvez réduire la quantité de crème ou utiliser une crème allégée.
• Le repos du plat : Comme beaucoup de plats mijotés, la blanquette est encore meilleure réchauffée. N’hésitez pas à la préparer à l’avance pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs.

FAQ autour de la Blanquette de veau :

Peut-on préparer la blanquette de veau la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Le plat est encore meilleur après avoir reposé une nuit au réfrigérateur, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Comment épaissir la sauce de la blanquette ?
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de roux (mélange de beurre et farine) ou laisser mijoter à feu doux pour faire réduire le liquide.

Quelle est la meilleure viande pour la blanquette ?
L’épaule de veau est parfaite car elle reste moelleuse à la cuisson, mais vous pouvez aussi utiliser du jarret ou du tendron pour un plat encore plus savoureux.

Conclusion

La blanquette de veau à l'ancienne est un classique indémodable de la cuisine française. Son goût réconfortant et sa texture crémeuse en font un plat convivial, parfait pour des repas de famille ou des occasions spéciales. Préparez cette recette chez vous et régalez vos convives avec un voyage culinaire dans le temps, rempli de saveurs authentiques et de traditions françaises.

Bon appétit !