Recette du Cassoulet Toulousain : Un Plat Traditionnel du Sud-Ouest

Temps de préparation, cuisson, et portions

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 4 heures
• Temps total : 4 heures 30 minutes
• Portions : 6 personnes

Ingrédients pour le Cassoulet Toulousain

• 500 g de haricots blancs secs (type lingots ou Tarbais)
• 4 cuisses de confit de canard
• 4 saucisses de Toulouse
• 200 g de poitrine de porc
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre
• 500 ml de bouillon de volaille

Instructions

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les à nouveau.
3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes coupées en rondelles et l'ail dans un peu de graisse de canard.
4. Ajoutez les haricots blancs, la poitrine de porc coupée en morceaux, le bouquet garni, et le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
5. Dans une poêle, faites dorer les saucisses de Toulouse et les cuisses de confit de canard.
6. Disposez les haricots dans un plat allant au four, ajoutez les saucisses et les cuisses de confit de canard par-dessus.
7. Mettez le cassoulet à cuire au four à 150°C pendant 2 heures supplémentaires, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
8. Servez bien chaud, directement du plat.

Témoignages

Informations nutritionnelles

Un Plat Traditionnel Réconfortant

Le Cassoulet Toulousain est le parfait **plat traditionnel** pour les amateurs de ragoûts généreux. Sa cuisson lente et ses ingrédients riches font de ce plat un incontournable des repas conviviaux, idéal pour les grandes occasions ou les froides journées d'hiver.