Un plat festif et raffiné, le filet de bœuf en croûte est idéal pour impressionner vos convives. Accompagné d'une sauce au porto, il sublimera vos repas de fêtes.

Informations

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1h10
• Portions : 6 personnes
• Note : ★★★★★ (4.9/5 basé sur 120 avis)

Ingrédients

• 1 filet de bœuf (800 g à 1 kg)
• 500 g de pâte feuilletée
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de jambon cru
• 1 œuf (pour la dorure)
• Sel, poivre

Pour la sauce au porto :

• 200 ml de porto rouge
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
2. Préparez la duxelles de champignons : Émincez les champignons et les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez.
3. Saisissez le filet de bœuf : Dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, saisissez le filet de bœuf sur toutes ses faces. Salez, poivrez et laissez refroidir.
4. Assemblez le bœuf en croûte : Étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Disposez les tranches de jambon cru, puis la duxelles de champignons. Placez le filet de bœuf au centre. Enroulez la pâte feuilletée autour du bœuf, soudez les bords avec un peu d'eau et badigeonnez de dorure à l'œuf.
5. Cuisson : Placez le tout sur une plaque et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
6. Préparez la sauce : Dans une casserole, faites réduire le porto avec le bouillon. Incorporez la farine pour épaissir, puis ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.

Conseils et Astuces

• Accompagnement : Servez avec des légumes rôtis ou un gratin dauphinois.
• Variante : Remplacez le jambon cru par une fine couche de foie gras pour une version encore plus festive.
• Cuisson parfaite : Pour un filet saignant, la température interne doit atteindre 55 °C.

Autres Questions

• Comment savoir si le bœuf est cuit ? Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson interne.
• Peut-on préparer ce plat à l'avance ? Oui, préparez-le jusqu'à l'étape de l'assemblage et réfrigérez-le jusqu'à la cuisson.
• Quel vin accompagner avec ce plat ? Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne est idéal.

Liens Connexes

• Idées de repas de fête
• Recettes autour du bœuf