Blanquette de veau traditionnelle : Recette et astuces pour réussir ce classique !

Introduction : blanquette de veau la veille

La blanquette de veau est un plat traditionnel de la cuisine française, apprécié pour sa texture crémeuse et ses saveurs réconfortantes. Ce plat est souvent préparé pour les grandes occasions familiales ou pour un repas dominical, mais il peut aussi être réalisé facilement à la maison. Un des secrets de réussite de ce plat réside dans le choix de la viande.

Alors, quel est le meilleur morceau pour une blanquette de veau ? La réponse se trouve dans les morceaux à cuisson lente comme l'épaule, le collier ou la poitrine, qui garantissent une tendreté parfaite après un long mijotage.

Cuisiner une blanquette de veau la veille est une excellente idée pour gagner du temps tout en intensifiant les saveurs de ce plat traditionnel. En effet, la blanquette de veau est un mets qui se bonifie avec le temps. En la laissant reposer toute une nuit au réfrigérateur, les arômes se mélangent harmonieusement, rendant la viande encore plus tendre et la sauce plus savoureuse. Le lendemain, il suffira de réchauffer doucement le plat à feu doux, sans le faire bouillir, pour éviter que la crème ne se sépare. Cette astuce vous permettra de profiter pleinement de votre repas tout en vous allégeant le travail le jour même.

Blanquette de veau au Companion : une recette facile et savoureuse

La blanquette de veau est un plat classique de la gastronomie française, et grâce au robot de cuisine Companion, sa préparation devient encore plus simple et rapide. Ce robot permet de cuire la viande à basse température, garantissant une tendreté optimale. Avec le Companion, vous pouvez tout faire en une seule étape : saisir la viande, cuire les légumes, et préparer la sauce onctueuse qui fait le succès de ce plat. En suivant les étapes bien détaillées de cette recette, vous obtiendrez une blanquette de veau délicieuse et fondante, sans effort, pour régaler toute la famille.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg de veau (épaule, collier ou poitrine)
• 4 carottes
• 2 oignons
• 2 blancs de poireaux
• 200 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 jaune d'œuf
• 20 cl de crème fraîche
• 1 citron
• Sel et poivre
• 1 cube de bouillon de volaille

Étapes de la recette :

1. Préparation de la viande et des légumes :
   Commencez par découper votre veau en morceaux réguliers. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et les blancs de poireaux. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux si nécessaire.

2. Blanchir la viande :
   Placez les morceaux de veau dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition pour blanchir la viande pendant environ 5 minutes. Cela permet d'éliminer les impuretés et de rendre la viande plus tendre. Égouttez ensuite la viande et réservez-la.

3. Cuisson des légumes et de la viande :
   Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, les poireaux, les champignons, et laissez cuire pendant quelques minutes. Remettez ensuite la viande dans la cocotte avec les légumes, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et versez de l'eau à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2h, en vérifiant régulièrement.

4. Préparation de la sauce :
   Une fois la viande cuite et fondante, sortez-la avec les légumes et réservez. Filtrez le bouillon de cuisson. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour réaliser un roux. Incorporez progressivement le bouillon filtré, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une sauce veloutée. Laissez épaissir quelques minutes.

5. Finition de la sauce :
   Mélangez dans un bol le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce, en remuant doucement pour éviter de cuire l'œuf. Replacez la viande et les légumes dans la cocotte et nappez de sauce.

6. Servir :
   Servez bien chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. Décorez avec un peu de persil frais si vous le souhaitez.

Conclusion :

La blanquette de veau est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille. Le choix des morceaux de viande est essentiel pour obtenir une texture tendre et fondante. L’épaule, le collier et la poitrine sont les meilleures options pour une cuisson longue et douce. Préparée avec soin, cette recette traditionnelle émerveillera vos convives avec sa sauce onctueuse et ses saveurs équilibrées.