Blanquette de veau à l'ancienne : un grand classique français

La blanquette de veau à l'ancienne est un pilier de la cuisine française, apprécié pour sa délicatesse et sa richesse en saveurs. Ce plat réconfortant, souvent préparé lors des repas familiaux ou des occasions spéciales, incarne parfaitement l’art de la cuisine traditionnelle. La tendreté de la viande de veau, associée à une sauce onctueuse et parfumée, crée une harmonie gustative qui séduit les palais depuis des générations. Préparer une blanquette de veau à l'ancienne, c'est aussi honorer les techniques culinaires ancestrales et valoriser des ingrédients de qualité. Que vous soyez un chef expérimenté ou un amateur passionné, cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser un plat authentique et savoureux qui ravira vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de sauté de veau
• 200 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1,5 blanc de poireau
• 0,5 branche de céleri
• 0,5 oignon
• 0,5 échalote
• 0,5 gousse d'ail
• 0,5 citron
• 1 jaune d'œuf
• 25 g de farine
• 35 g de beurre
• 1,5 c. à soupe de crème fraîche
• 2 c. à soupe de vin blanc sec
• 0,5 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 2 clous de girofle
• 2 brins de persil plat
• 2,5 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation :

Étape 1 : Préparation des légumes et de la viande

• Pelez les carottes, l’ail, l’échalote et l’oignon.
• Piquez l’oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4.
• Coupez l’échalote en deux et hachez l’ail.
• Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles.
• Nettoyez et émincez les champignons.
• Tranchez la viande en morceaux d’environ 70 g.

Étape 2 : Blanchiment de la viande

• Dans une cocotte, versez 2 litres d’eau et plongez-y les morceaux de veau.
• Portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes pour blanchir la viande (éliminer les impuretés).
• Égouttez la viande, rincez-la à l’eau froide, puis remettez-la dans la cocotte.

Étape 3 : Cuisson de la viande et des légumes

• Ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni à la viande.
• Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc.
• Ajoutez de l’eau pour immerger la viande et les légumes.
• Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant environ 1h30.

Étape 4 : Préparation des champignons

• Pendant la cuisson de la viande, faites revenir les champignons dans une poêle avec 20 g de beurre et les ¾ du jus de citron.
• Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Étape 5 : Préparation du roux

• Faites fondre le reste de beurre dans une casserole.
• Ajoutez la farine, mélangez au fouet jusqu’à absorption complète du beurre et jusqu’à obtenir un léger brunissement.
• Retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 6 : Préparation de la sauce

• Filtrez le bouillon de cuisson de la viande à l’aide d’une passoire fine pour le récupérer dans un saladier.
• Réchauffez le roux, puis versez le bouillon progressivement tout en fouettant pour obtenir une sauce épaisse. Portez à ébullition.

Étape 7 : Assemblage de la blanquette

• Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés.
• Mélangez le tout avec la sauce et réchauffez à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Étape 8 : Finition et service

• Mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce sans laisser bouillir.
• Ajoutez le reste du jus de citron pour parfumer.
• Disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil.

Temps de préparation et de cuisson :

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1h46 minutes

Coût estimé : 3,48 €/pers
Calories : 285 kcal/pers

Cette Blanquette de veau à l'ancienne est un plat réconfortant et riche en saveurs, idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale. Les étapes simples vous permettront de réussir cette recette tout en profitant d'une cuisine traditionnelle française.

Bon appétit !