Blanquette de veau à l'ancienne – Recette traditionnelle française

Name: Blanquette de veau à l'ancienne – Recette traditionnelle française
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1,2 kg de veau à blanquette (épaule, tendron, collier); 3 carottes; 1 poireau; 1 oignon piqué de 2 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym; 200 g de champignons de Paris; 50 g de beurre; 50 g de farine; 20 cl de crème fraîche épaisse; 1 jaune d'oeuf; 1 cube de bouillon de volaille

Découvrez la recette authentique de la blanquette de veau à l’ancienne. Un plat mijoté onctueux et généreux avec carottes, champignons et sauce crémeuse.

admin

Mar 24, 2025 - 11:01

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Blanquette de veau à l'ancienne

Temps de Prépara.. 20 min

Temps de cuisson 120 min

Serveur 6

Difficulté Intermédiaire

🍽 Avec quoi la servir ?

Traditionnellement avec du riz blanc, mais tu peux aussi opter pour des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.

❤️ Astuce du Chef :

Ajoute une touche de noix de muscade râpée ou un petit filet de jus de citron dans la sauce pour réveiller les saveurs.

Ingrédients

1,2 kg de veau à blanquette (épaule, tendron, collier)
3 carottes
1 poireau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
200 g de champignons de Paris
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
1 cube de bouillon de volaille

Instructions

👨‍🍳 Préparation :

Blanchir la viande
Coupe la viande en gros morceaux. Mets-la dans une grande marmite, couvre d’eau froide, porte à ébullition 2-3 minutes puis égoutte et rince. Cela enlève les impuretés.
Cuire doucement
Remets la viande dans la cocotte. Couvre avec 1,5 L d’eau, ajoute le cube de bouillon, l’oignon piqué, les carottes coupées en rondelles, le poireau, le laurier et le thym.
Sale, poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Préparer les champignons
Pendant ce temps, fais revenir les champignons émincés à la poêle avec un peu de beurre. Réserve.
Faire le roux blanc
Dans une casserole, fais fondre 50 g de beurre. Ajoute 50 g de farine, remue bien pendant 2 min sans colorer.
Ajoute progressivement du bouillon de cuisson de la viande filtré (environ 50 cl) tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Lier la sauce
Dans un bol, mélange le jaune d’œuf + la crème fraîche + quelques gouttes de citron. Incorpore ce mélange hors du feu dans la sauce. Ne fais plus bouillir après cette étape.
Assembler et servir
Remets les morceaux de viande, les carottes, les champignons dans la cocotte. Verse la sauce dessus et réchauffe doucement.