Risotto aux asperges de saison : recette facile et crémeuse
Découvrez la recette de risotto aux asperges de saison, un plat végétarien printanier, onctueux et savoureux à base de riz, parmesan et légumes frais.
Dès l’arrivée du printemps, l’asperge devient la star de nos assiettes. Fine, délicate et légèrement croquante, elle s’associe parfaitement à la douceur du riz crémeux pour former un plat raffiné, simple et plein de fraîcheur. Ce risotto aux asperges de saison est une belle façon de mettre en valeur ce légume dans une recette végétarienne et réconfortante, idéale pour un dîner léger ou une occasion spéciale.
Ingrédients
- 300 g de riz arborio (spécial risotto)
- 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
- 1 oignon ou échalote
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour version vegan)
- 20 g de beurre ou huile d’olive
- 2 c. à soupe de crème fraîche ou végétale (facultatif)
- Sel, poivre
- Zeste de citron (optionnel pour la fraîcheur)
- Herbes fraîches : ciboulette ou basilic (optionnel)
Informations Nutritionnelles
- Calories: 430 kcal
- Protéines: 11 g
- Glucides: 55 g
Instructions
1. 🧑🍳 Étape 1 : Préparer les asperges
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Rincer les asperges, couper les extrémités dures.
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Séparer les têtes (à garder entières) et couper le reste des tiges en tronçons de 2 cm.
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Faire blanchir les tiges dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
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Ajouter les têtes d’asperges dans la dernière minute pour qu’elles restent croquantes.
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Égoutter et réserver.
2. 🍚 Étape 2 : Lancer le risotto
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Faire revenir l’oignon finement haché dans le beurre ou l’huile d’olive, sans coloration.
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Ajouter le riz et remuer 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
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Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
3. 🥄 Étape 3 : Cuisson du risotto
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Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger doucement.
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Cuire à feu moyen en ajoutant le bouillon louce par louche, dès que le riz l’a absorbé.
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Répéter pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.
4. 🌱 Étape 4 : Ajouter les asperges et finaliser
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À 5 minutes de la fin de la cuisson, incorporer les tronçons d’asperges.
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À la toute fin, ajouter les pointes d’asperges, le parmesan et éventuellement la crème.
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Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.
5. 🍽️ Étape 5 : Dressage
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, avec un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan, et des herbes fraîches si désiré.
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6. 💡 Conseils & variantes
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Pour une version vegan, remplace le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure maltée.
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Tu peux ajouter des petits pois frais, des champignons ou des herbes aromatiques.
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Pour un effet “resto”, réserve quelques pointes d’asperges pour la déco, juste revenues à la poêle.
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