Recette de Tacos de Légumes Rôtis et Sauce à la Noix de Cajou

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 200g de champignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 100g de noix de cajou
• 1 gousse d'ail
• Le jus d'un demi-citron
• 100ml d'eau
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• Quelques feuilles de coriandre pour garnir

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les poivrons, la courgette, l'oignon rouge, et les champignons en morceaux de taille similaire. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, et mélangez bien. Faites rôtir au four pendant 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson.
2. Pendant que les légumes rôtissent, préparez la sauce. Mettez les noix de cajou, la gousse d'ail, le jus de citron, l'eau, et le sirop d'érable dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Chauffez les tortillas dans une poêle à sec ou au four pendant quelques minutes pour les rendre légèrement croustillantes.
4. Garnissez chaque tortilla de légumes rôtis. Nappez de sauce à la noix de cajou, puis parsemez de feuilles de coriandre pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement.

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Conclusion

Les tacos de légumes rôtis avec leur sauce à la noix de cajou sont un véritable régal sain et savoureux. Parfaits pour un repas convivial, ils sauront séduire les amateurs de cuisine végétarienne et de saveurs exotiques. Bon appétit !