Cassoulet Maison : Recette Traditionnelle de Castelnaudary

Ce cassoulet maison est une version authentique du cassoulet de Castelnaudary, un plat emblématique du Sud-Ouest à base de haricots blancs, de saucisses, de confit de canard et de viande de porc. Un plat mijoté qui nécessite du temps, mais qui vaut chaque minute d'attente.

Le cassoulet de Castelnaudary est une véritable institution dans la cuisine française. Ce plat généreux et mijoté est parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle et réconfortante. Delefosse Xavier vous propose ici une recette maison, fidèle à la tradition, à base de haricots blancs fondants, de saucisses et de confit de canard. Préparez ce cassoulet pour un repas convivial en famille ou entre amis, et régalez-vous avec un classique de la gastronomie du Sud-Ouest.

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs (lingots ou cocos)
• 4 cuisses de confit de canard
• 4 saucisses de Toulouse
• 300 g de poitrine de porc
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 boîte de tomates pelées
• Graisse de canard
• Sel, poivre

Instructions

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
2. Le jour même, égouttez les haricots et placez-les dans une grande marmite. Couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes, puis égouttez.
3. Dans une cocotte, faites fondre un peu de graisse de canard et faites revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées.
4. Ajoutez la poitrine de porc coupée en morceaux et faites-la dorer.
5. Incorporez ensuite les tomates pelées, le bouquet garni, et les haricots précuits. Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
6. Dans une autre poêle, faites revenir les saucisses de Toulouse dans un peu de graisse de canard.
7. Disposez ensuite les cuisses de confit de canard, les saucisses et les haricots dans une grande cassole (plat en terre cuite traditionnel). Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson au four préchauffé à 150°C pendant 1h30.
8. Surveillez régulièrement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Le cassoulet doit être bien gratiné en surface.

Ce cassoulet maison est un plat généreux et réconfortant qui nécessite un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine. Servi avec un bon vin du Sud-Ouest, il est parfait pour un repas convivial et festif. Bon appétit !