Recette du Tournedos Rossini : Un Plat de Noël Raffiné

Temps de préparation, cuisson, et portions

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients pour le Tournedos Rossini

• 4 tournedos de bœuf
• 4 tranches de foie gras cru
• 50 g de truffes noires
• 4 tranches de pain de mie
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• 100 ml de fond de veau
• 50 ml de vin de Madère
• Sel, poivre

Instructions

1. Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de mie dans un peu de beurre. Réservez.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Salez et poivrez. Réservez la viande au chaud.
3. Dans la même poêle, faites cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Réservez.
4. Déglacez la poêle avec le vin de Madère, ajoutez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
5. Montez les tournedos en disposant sur chaque tranche de pain de mie une pièce de viande, une tranche de foie gras, puis des lamelles de truffe.
6. Nappez les tournedos de sauce et servez immédiatement.

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