Recette Tournedos Rossini : Version Bocuse, Etchebest et Lignac

Tournedos Rossini : l’élégance d’un plat gastronomique

L’origine du tournedos Rossini, un plat d’exception

Le tournedos Rossini est une recette emblématique de la gastronomie française, alliant raffinement et gourmandise. Ce plat prestigieux aurait été créé en hommage au compositeur italien Gioachino Rossini, grand amateur de mets d’exception. La recette associe un filet de bœuf tendre, une tranche de foie gras poêlée et une sauce au madère ou au porto, apportant une touche d’élégance et de saveurs raffinées.

Contrairement à un simple steak Rossini, le tournedos Rossini recette authentique repose sur un équilibre subtil entre la tendreté du bœuf, le fondant du foie gras et la richesse aromatique de la sauce. Ce mets d’exception est souvent accompagné de truffes noires ou de pommes de terre fondantes, pour une expérience culinaire des plus raffinées.

Comment réussir un tournedos Rossini maison ?

Préparer un tournedos Rossini maison demande peu d’ingrédients, mais une attention particulière à la cuisson. Pour un résultat parfait, il est conseillé d’utiliser un filet de bœuf de qualité, d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur, afin de conserver toute sa tendreté lors de la cuisson. Le foie gras doit être poêlé rapidement pour obtenir une texture fondante et une légère coloration dorée.

La sauce joue également un rôle clé dans cette tournedos Rossini recette. Réalisée avec du madère, du porto ou même du cognac, elle vient sublimer l’ensemble du plat avec des notes aromatiques riches. Pour une présentation soignée digne des plus grands chefs, servez votre steak Rossini sur une fine tranche de pain brioché grillé, qui absorbera les jus et apportera une touche croustillante irrésistible.

L’histoire et l’élégance du Tournedos Rossini

Le Tournedos Rossini tire son nom du célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, qui était un grand amateur de gastronomie. La légende raconte que ce plat aurait été spécialement conçu pour lui par le chef Marie-Antoine Carême au XIXe siècle. Le tournedos, un morceau noble de bœuf, est surmonté d’un médaillon de foie gras poêlé et nappé d’une sauce réduite au madère ou au porto, souvent agrémentée de truffes.

Ce mets est aujourd’hui un symbole du raffinement et de la cuisine française traditionnelle, figurant régulièrement à la carte des restaurants étoilés. Pour réussir un Tournedos Rossini Bocuse ou un Tournedos Rossini Etchebest, il est essentiel de choisir des ingrédients d’excellente qualité : un filet de bœuf tendre, un foie gras frais et une sauce aux arômes profonds.

Comment réussir un Tournedos Rossini digne d’un chef ?

La clé du Tournedos Rossini réside dans la cuisson maîtrisée des ingrédients et l’assemblage parfait des saveurs. Voici quelques astuces pour une préparation réussie :

1. Choix de la viande : Privilégiez un tournedos de bœuf d’environ 4 cm d’épaisseur. La tendreté du filet est essentielle.

2. Le foie gras : Optez pour un foie gras de qualité, frais ou mi-cuit, et évitez les produits industriels.

3. La sauce : Une réduction de madère ou de porto est idéale pour sublimer le plat. Certains chefs y ajoutent du fond de veau et des truffes pour une saveur plus intense.

4. Cuisson parfaite : Saisir le tournedos à feu vif, puis le laisser reposer avant de le surmonter du foie gras juste poêlé.

5. Dressage élégant : Servez avec une tranche de pain de mie grillé et quelques lamelles de truffe pour une finition digne des plus grands chefs.
   

Recette Tournedos Rossini : Version Bocuse, Etchebest et Lignac

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tournedos de bœuf (environ 180g chacun)

• 2 tranches de foie gras frais (50g chacune)

• 2 tranches de pain de mie

• 10 cl de madère ou porto

• 5 cl de fond de veau

• 10 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre noir

• Quelques lamelles de truffe noire (optionnel)

Préparation :

1. Préparer la sauce :

   • Faites chauffer le madère dans une petite casserole et laissez réduire de moitié.

   • Ajoutez le fond de veau et laissez épaissir légèrement. Réservez au chaud.

2. Préparer les tournedos :

   • Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.

   • Saisissez les tournedos 2 minutes par face pour une cuisson saignante, ou prolongez selon vos préférences.

   • Assaisonnez et laissez reposer sous une feuille d’aluminium.

3. Poêler le foie gras :

   • Dans une poêle bien chaude, faites revenir le foie gras 1 minute de chaque côté. Il doit être doré et croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

   • Déposez-le sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.

4. Dresser le plat :

   • Toastez légèrement les tranches de pain de mie.

   • Déposez le tournedos sur le pain, ajoutez le foie gras par-dessus.

   • Nappez de sauce et ajoutez quelques lamelles de truffe pour une touche finale exceptionnelle.

FAQ : Tout savoir sur le Tournedos Rossini

Comment accompagner le tournedos Rossini ?

Le Tournedos Rossini s’accompagne idéalement de pommes de terre grenaille rôties, d’un gratin dauphinois ou de purée de pommes de terre maison. Pour une version plus légère, des légumes verts comme des haricots verts ou une poêlée de champignons feront un excellent accompagnement.

Comment bien faire cuire des tournedos ?

Pour réussir la cuisson des tournedos, saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un mélange d’huile et de beurre. 2 minutes par face pour une cuisson saignante, 3 minutes pour une cuisson à point, et 4 minutes pour une cuisson bien cuite. Laissez reposer la viande sous un papier aluminium pour préserver son jus.

C'est quoi la façon Rossini ?

La façon Rossini consiste à servir un tournedos de bœuf surmonté d’une tranche de foie gras poêlé, nappé d’une sauce au madère ou au porto et agrémenté de truffes. Ce mode de préparation met en avant l’alliance entre la tendreté de la viande, l’onctuosité du foie gras et la richesse de la sauce.

Quelle quantité de tournedos par personne ?

La portion idéale de tournedos Rossini est d’environ 180 à 200 g de viande par personne. Cette quantité permet d’apprécier pleinement les saveurs du plat tout en restant équilibrée avec les accompagnements.

Conclusion : Un plaisir gastronomique à partager

Le tournedos Rossini est bien plus qu’un simple steak Rossini : c’est une véritable invitation au plaisir des papilles. Entre la tendreté du filet de bœuf, le fondant du foie gras et la richesse de la sauce, cette tournedos Rossini recette séduit les amateurs de haute gastronomie.

Parfait pour un repas festif ou un dîner romantique, ce plat d’exception s’accompagne idéalement de pommes de terre rissolées, de haricots verts croquants ou d’une purée de panais. N’hésitez plus à préparer ce tournedos Rossini maison et à impressionner vos convives avec un mets digne des plus grands chefs !