Le boom des restaurants 100 % végétariens en France : effet de mode ou vraie révolution ?

La cuisine végétale s’impose partout, et ce n’est pas un hasard

En 2025, on ne parle plus de “tendance” mais d’un véritable virage culturel : les restaurants 100 % végétariens explosent partout en France. Paris, Lyon, Marseille, Nantes, Lille… chaque grande ville voit naître de nouvelles adresses végétales, engagées, créatives, et fréquentées bien au-delà du cercle végé.
Mais cette montée en puissance est-elle durable ? Est-ce une réponse à l’écologie, à la santé, ou simplement à une nouvelle mode food ? Plongée dans ce phénomène qui redéfinit le paysage culinaire français.

1. Une croissance visible : +40 % de restaurants végétariens depuis 2020

Selon les dernières données 2025, le nombre de restaurants 100 % végétariens en France a augmenté de plus de 40 % en cinq ans.
Pourquoi ?

• Hausse du nombre de flexitariens

• Recherche de plats plus légers, digestes, responsables

• Montée des régimes santé : anti-inflammatoire, sans viande, durables

• Influence des réseaux sociaux (Instagram, TikTok food, etc.)
  Les clients changent. Et les restaurateurs s’adaptent.

2. Le profil des clients a changé : ce ne sont plus "juste des végés"

Contrairement à ce qu’on croit encore, les clients des restos veggie en 2025 ne sont pas tous végétariens ou véganes.
? 1 client sur 3 est flexitarien
? 1 sur 5 vient pour des raisons digestives ou de santé
? Beaucoup recherchent une expérience culinaire originale
Conclusion : le végétal n’est plus un “secteur de niche”, c’est un choix grand public.

3. Ce que proposent ces restaurants (et pourquoi ça plaît)

Les restos végétariens de 2025 ne se contentent plus de proposer des salades ou des plats sans viande.
Ils misent sur :

• Cuisine créative et gourmande : tacos de légumes rôtis, currys parfumés, burgers au tempeh

• Produits locaux et bio

• Zéro déchet, compost, vaisselle réutilisable

• Cartes saisonnières qui changent tous les mois

• Ambiance soignée, souvent très “instagrammable”
  Résultat : ils attirent aussi les amateurs de food design, d’expériences culinaires nouvelles et de conscience écologique.

4. Top 5 des villes où le végétarien cartonne en France

Voici les villes françaises où les restos veggie explosent :

Paris

Quartiers stars : 11e, 9e, 18e
Exemples : Aujourd’hui Demain, Mesa, 42 Degrés

Lyon

Très bon réseau de restos éthiques dans le 1er et le 7e
Exemples : Against the Grain, Like an Elephant

Marseille

Montée du végétarien méditerranéen, frais, coloré
Exemples : Ola Kala Veggie, Green Love

Bordeaux

Ville verte en pleine évolution culinaire
Exemples : Rest’O, Kitchen Garden

Nantes

Jeune, créatif, très engagé
Exemples : Totum, Pique-Nique, Les Bocaux d’Ana

Ces adresses séduisent autant les locaux que les touristes, attirés par une cuisine responsable, accessible et savoureuse.

5. Témoignages : ce que disent les clients et les restaurateurs

Julie, 28 ans, Paris
"Je ne suis pas végétarienne, mais je mange veggie à midi. C’est plus digeste, plus léger, et souvent plus créatif que les restos classiques."

Mehdi, 34 ans, Lyon (restaurateur)
"Je voulais ouvrir un resto pour tous, pas juste pour les végétariens. Et ça marche : 70 % de mes clients ne sont pas végé."

Anaïs, 41 ans, Nantes
"Je suis intolérante au lactose et sensible au gluten. Les restos veggie sont souvent ceux qui proposent le plus d’options pour moi."

Théo, 31 ans, Marseille
"Avant je pensais que c’était juste des graines. Aujourd’hui, j’y vais pour les saveurs, l’ambiance, et parce que je me sens mieux après."

Camille, 24 ans, Bordeaux
"Je découvre une cuisine que je n’aurais jamais imaginée. C’est bon, beau, et je repars sans lourdeur. J’adore."

6. Est-ce une mode passagère ou un vrai changement de fond ?

Tout indique qu’on est face à une mutation durable. Pourquoi ?

• L’offre s’élargit partout en France

• Le végétal est devenu un argument qualité

• Les écoles de cuisine forment de plus en plus aux techniques sans produits animaux

• Les restos veggie investissent aussi la gastronomie haut de gamme
  Ce n’est plus une tendance. C’est une nouvelle page de la cuisine française, plus verte, plus consciente, plus créative.

Conclusion : les restaurants végétariens ne sont plus une option, ils deviennent un standard

En 2025, les restaurants 100 % végétariens ne sont plus réservés à une minorité. Ils répondent à une demande de fond : mieux manger, avec plus de sens, sans sacrifier le plaisir.
Ce n’est pas une guerre contre la viande. C’est une alternative crédible, délicieuse, durable. Et elle est là pour rester.
La révolution végétale est en marche, et elle se passe… dans votre assiette.