🐮 Blanquette de Veau à l’Ancienne – Recette Familiale & Réconfortante

Name: 🐮 Blanquette de Veau à l’Ancienne – Recette Familiale & Réconfortante
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1,2 kg de veau pour blanquette (épaule, tendron, collier); 3 carottes; 1 poireau; 1 oignon piqué de 2 clous de girofle; 1 branche de céleri (facultatif); 200 g de champignons de Paris; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym; 1 cube de bouillon de volaille; 50 g de beurre; 50 g de farine; 20 cl de crème fraîche épaisse; 1 jaune d’œuf; 1 c. à soupe de jus de citron; Sel, poivre

Découvrez la recette traditionnelle de la blanquette de veau à l’ancienne : un plat mijoté, onctueux et savoureux, parfait pour un repas familial.

admin

Mar 24, 2025 - 18:35

0 6

blanquette de veau

Temps de Prépara.. 20 min

Temps de cuisson 120 min

Serveur 6

Difficulté Intermédiaire

La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française,
préparé avec amour, patience… et beaucoup de gourmandise.
Cuite doucement dans un bouillon aromatique puis nappée d’une sauce onctueuse à la crème,
c’est une recette parfaite pour les dimanches en famille ou un bon repas d’hiver.
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💡 Conseil & Astuce du Chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoute un peu de muscade râpée.
Tu peux aussi préparer la blanquette la veille : elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain.
Pour une version plus légère, remplace la crème par du fromage blanc ou une crème végétale.

✅ Conclusion

La blanquette de veau à l’ancienne, c’est la France dans ton assiette : du goût, du fondant, une sauce douce et veloutée.
Elle s’accompagne à merveille de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou de pommes vapeur.
C’est un plat parfait pour les grandes tablées, les repas en famille ou un bon dimanche cocooning.
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Ingrédients

1,2 kg de veau pour blanquette (épaule, tendron, collier)
3 carottes
1 poireau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 branche de céleri (facultatif)
200 g de champignons de Paris
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 cube de bouillon de volaille
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Informations Nutritionnelles

Calories: 530 Kcal

Protéines: 38 g

Glucides: 15 g

Lipides: 32 g

Instructions

1. Blanchir la viande

Coupe la viande en gros morceaux. Plonge-les dans une marmite d’eau froide, porte à ébullition 2 minutes puis égoutte et rince (ça élimine les impuretés).

2. Cuire doucement

Remets la viande dans la cocotte. Couvre avec 1,5 L d’eau, ajoute le cube de bouillon, l’oignon piqué, les carottes coupées en rondelles, le poireau, le laurier et le thym.
Sale, poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

3. Préparer les champignons

Pendant ce temps, fais revenir les champignons émincés à la poêle avec un peu de beurre. Réserve.

4. Faire le roux blanc

Dans une casserole, fais fondre 50 g de beurre. Ajoute 50 g de farine, remue bien pendant 2 min sans colorer.

Ajoute progressivement du bouillon de cuisson de la viande filtré (environ 50 cl) tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

5. Lier la sauce

Dans un bol, mélange le jaune d’œuf + la crème fraîche + quelques gouttes de citron. Incorpore ce mélange hors du feu dans la sauce. Ne fais plus bouillir après cette étape.