Recette Blanquette de Veau Traditionnelle : Plat Convivial et Savoureux

Découvrez la recette blanquette de veau classique, un incontournable de la cuisine française. Un plat réconfortant à base de veau tendre, de légumes savoureux et d’une sauce crémeuse, parfait pour un repas familial.

Découvrez la Blanquette de Veau Traditionnelle : Un Plat Authentique et Savoureux

La blanquette de veau traditionnelle est un incontournable de la cuisine française. Ce plat emblématique, apprécié pour sa douceur et son onctuosité, se compose de morceaux de veau mijotés lentement dans une sauce crémeuse, relevée d’un délicat mélange de carottes, d’oignons et de champignons. Son secret réside dans une cuisson douce qui sublime la tendreté de la viande et révèle toutes ses saveurs.

Préparer une blanquette de veau maison, c’est retrouver le goût des repas d’antan, où chaque bouchée offre un mélange harmonieux de textures et d’arômes. L’astuce pour une recette optimisée est de choisir des morceaux de veau de qualité, tels que l’épaule ou le tendron, et de les cuire à feu doux avec un bouquet garni pour enrichir le bouillon. La touche finale ? Un liant crémeux à base de jaune d’œuf et de crème fraîche qui apporte toute l’onctuosité à la sauce.

Accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, la blanquette de veau traditionnelle est idéale pour un repas en famille ou entre amis. Sa saveur réconfortante et sa texture fondante en font un plat indémodable, parfait pour toutes les saisons.

Informations Clés

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h30
• Temps total : 1h50
• Portions : 6 personnes
• Calories: 350 KCAL
• Note : ★★★★★
• Auteur : Xavier

Ingrédients

• 1 kg de viande de veau (épaule ou tendron)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 150 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre

Étapes de Préparation

1. Préparer la viande : Coupez le veau en morceaux. Placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition pour blanchir la viande, puis égouttez.
2. Cuire la viande : Remettez la viande dans une grande casserole avec les carottes coupées en rondelles, le poireau, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, salez légèrement et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
3. Préparer la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blanc. Incorporez progressivement 50 cl du bouillon de cuisson filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir.
4. Ajouter la crème : Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf à la sauce. Mélangez bien.
5. Cuire les champignons : Faites revenir les champignons émincés dans un peu de beurre, puis ajoutez-les à la sauce.
6. Assembler : Versez la sauce sur la viande cuite et mélangez délicatement. Réchauffez à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

Conseils et Astuces

• Accompagnement : Servez la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
• Astuce : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre au moment de servir.
• Variante : Ajoutez un zeste de citron pour une touche d’acidité.