Petite Histoire

Le pâté en croûte est une spécialité emblématique de la gastronomie française, alliant une pâte dorée et croustillante à une farce savoureuse. Ce classique intemporel est idéal pour les repas de fête ou les pique-niques élégants.

Ingrédients

• 500 g de pâte brisée ou feuilletée
• 300 g de viande de porc hachée
• 200 g de viande de veau hachée
• 100 g de foie de volaille
• 50 g de lardons
• 2 œufs
• 1 échalote hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre, selon le goût

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Nombre de portions : 6

Préparation

1. Préparer la farce : Mélangez les viandes hachées, le foie de volaille, les lardons, l’échalote, l’ail, le persil, le cognac, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les œufs et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
2. Préparer le moule : Étalez la pâte et tapissez-en un moule à pâté ou un moule à cake, en laissant dépasser les bords pour refermer le pâté.
3. Garnir le moule : Remplissez le moule avec la farce et tassez bien. Recouvrez avec un second morceau de pâte et scellez les bords en pinçant. Faites une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
4. Cuire au four : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf pour la dorure. Enfournez pendant 1 heure 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
5. Laisser refroidir : Laissez le pâté refroidir avant de le démouler. Servez-le froid ou à température ambiante.

Conseils et Astuces

• Variez les viandes : Vous pouvez ajouter du gibier ou de la volaille pour personnaliser la recette.
• Ajoutez des pistaches : Pour une touche croquante et élégante, incorporez des pistaches dans la farce.
• Préparez à l’avance : Le pâté en croûte est encore meilleur le lendemain. Préparez-le la veille pour un goût optimal.

Conclusion

Ce pâté en croûte fait maison est un véritable hommage à la cuisine française. Délicieux et élégant, il sera la star de vos repas festifs ou de vos pique-niques. Une recette à savourer et partager !