Recette : Tarte Alsacienne au Fromage Blanc

La tarte alsacienne au fromage blanc est une spécialité incontournable de l'Alsace. Ce dessert traditionnel est à la fois léger, crémeux et frais. Il ravira vos convives lors d’un déjeuner familial ou d’un goûter convivial. Facile à préparer, elle nécessite des ingrédients simples que l’on trouve aisément dans toutes les cuisines. Suivez cette recette étape par étape pour réussir cette tarte gourmande à la perfection.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou (sortez-le à l’avance pour qu'il soit bien souple)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 cl d’eau froide

Pour la garniture :

• 500 g de fromage blanc (préférez du 20 % de matière grasse pour une texture plus crémeuse)
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou les grains d'une gousse de vanille pour plus d’arômes)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 zeste de citron râpé (facultatif pour ajouter de la fraîcheur)
• 1 pincée de sel

Étapes de la préparation :

1. Préparation de la pâte à tarte maison :

La base de la tarte alsacienne est une pâte brisée maison. Si vous manquez de temps, vous pouvez bien sûr utiliser une pâte du commerce, mais la version maison apportera une touche plus authentique.

1. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez ces ingrédients secs pour qu'ils soient bien répartis.
2. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
3. Creusez un puits au centre, cassez l'œuf dedans et versez l'eau froide. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
4. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.

2. Préparation de la garniture au fromage blanc :

La garniture de cette tarte est légère et parfumée, grâce au mélange du fromage blanc, de la crème et des œufs. Le zeste de citron est facultatif, mais il apporte une touche acidulée intéressante.

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs pour plus tard.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Incorporez le fromage blanc et la crème fraîche à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajoutez ensuite la farine tamisée pour épaissir légèrement la garniture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le zeste de citron râpé pour apporter une touche de fraîcheur.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Cette étape permet d'alléger la garniture et de donner une texture aérienne à la tarte.
6. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de fromage blanc à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.

3. Assemblage et cuisson de la tarte :

L’assemblage est une étape simple, mais veillez à bien répartir la garniture sur la pâte pour obtenir une cuisson uniforme.

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu’elle ne colle. Elle doit être assez fine pour garantir une cuisson homogène.
3. Foncez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
4. Versez la garniture au fromage blanc sur le fond de tarte et lissez la surface avec une spatule.
5. Enfournez la tarte et laissez-la cuire pendant 40 à 45 minutes. La garniture doit être dorée sur le dessus et ferme au toucher.
6. Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir dans le moule avant de la démouler.

4. Astuces de service :

La tarte alsacienne au fromage blanc se déguste aussi bien tiède que froide. Vous pouvez la saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une présentation plus élégante ou l'accompagner d’un coulis de fruits rouges pour ajouter une touche acidulée.

Conseils et variantes :

• Aromatisation : Vous pouvez remplacer le zeste de citron par des zestes d’orange ou ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour une version plus originale.
• Fruits : Ajoutez quelques morceaux de fruits frais ou cuits (pommes, poires, framboises) sur le dessus avant cuisson pour une touche fruitée.
• Sans gluten : Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten.

Coût et difficulté :

• Coût : Environ 8-10€ (très abordable)
• Difficulté : Facile

Conclusion :

La tarte alsacienne au fromage blanc est une merveille de simplicité et de gourmandise. Légère et crémeuse, elle fait partie des desserts qui plaisent à tous, grâce à son équilibre parfait entre la douceur du fromage blanc et la délicatesse de la pâte brisée maison. Facile à préparer, cette recette est idéale pour ceux qui veulent découvrir ou redécouvrir un dessert typique de la cuisine alsacienne, tout en impressionnant leurs invités avec une tarte savoureuse et raffinée.