Petite Histoire

Les noix de Saint-Jacques sont un véritable trésor de la mer, souvent utilisées pour des plats sophistiqués. Cette recette s'inspire des techniques des chefs étoilés et met en valeur les saveurs naturelles des Saint-Jacques en les associant à une sauce onctueuse au champagne et une purée de céleri-rave légère et élégante. Un choix parfait pour les fêtes de Noël.

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200ml de champagne brut
• 100ml de crème liquide entière
• 1 échalote
• 1 céleri-rave (environ 500g)
• 200ml de lait
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Nombre de personnes : 4
• Niveau de difficulté : Moyenne
• Catégorie : Plat de Noël

Instructions

1. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en morceaux et faites-le cuire dans le lait avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Égouttez le céleri et écrasez-le en purée avec 20g de beurre. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. Dans une poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée avec une cuillère d'huile d'olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
4. Ajoutez le champagne et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Faites chauffer une poêle avec le reste de beurre et l’huile. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée.
6. Disposez la purée de céleri dans l’assiette, ajoutez les Saint-Jacques et nappez de sauce au champagne. Décorez avec la ciboulette ciselée.

Conseils et Variantes

• Pour une version encore plus festive, ajoutez des zestes de citron dans la sauce au champagne.
• Servez avec des légumes croquants, comme des asperges ou des haricots verts.

Informations Nutritionnelles

Calories : 400 kcal par portion

• Protéines : 25g
• Graisses : 20g
• Glucides : 15g

Avec Quoi Servir ?

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé pour sublimer les saveurs délicates des Saint-Jacques et de la sauce au champagne.

Questions Fréquentes

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