Petite Histoire

Le velouté de potimarron et châtaignes est une recette emblématique de l’automne et de l’hiver. Elle allie la douceur du potimarron à la saveur légèrement sucrée des châtaignes, pour un repas réconfortant et savoureux.

Ingrédients

• 1 potimarron (environ 1 kg)
• 200 g de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Nombre de personnes : 4

Préparation

1. Lavez, épluchez et coupez le potimarron en cubes.
2. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.
3. Ajoutez le potimarron, les châtaignes et le bouillon de légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
4. Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien et servez chaud.

Conseils et Variantes

• Ajoutez une pincée de muscade pour relever le goût.
• Servez avec des croûtons de pain à l’ail ou des noisettes concassées pour un peu de croquant.
• Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja.

Petite Histoire

La pavlova est un dessert délicat et aérien, inspiré de la danseuse Anna Pavlova. Sa texture croquante et sa garniture crémeuse en font une véritable star des repas de fête.

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 25 cl de crème liquide entière
• 150 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h30
• Nombre de personnes : 6

Préparation

1. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
2. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
3. Ajoutez la maïzena et le vinaigre blanc, mélangez délicatement.
4. Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formant un cercle épais. Enfournez pendant 1h30.
5. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, puis étalez-la sur la meringue.
6. Ajoutez les fruits rouges sur le dessus et servez immédiatement.

Conseils et Variantes

• Ajoutez du zeste de citron vert pour une touche d’acidité.
• Servez avec une sauce au chocolat pour une version encore plus gourmande.
• Utilisez des fruits de la passion pour une variante exotique.

Petite Histoire

Inspirée du célèbre dessert Mont-Blanc, cette version revisitée en tiramisu par Cyril Lignac associe la douceur de la crème de marrons et la légèreté de la mascarpone. Un mariage parfait pour les amateurs de saveurs gourmandes.

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de crème de marrons
• 150 g de biscuits à la cuillère
• 10 cl de café froid
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• Chantilly pour la décoration (facultatif)

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 4 heures
• Nombre de personnes : 6

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le mascarpone et la crème de marrons, mélangez bien.
3. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
4. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café froid et disposez-les dans le fond d’un plat.
5. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone et marrons. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Saupoudrez de cacao en poudre et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
7. Décorez avec de la chantilly avant de servir si désiré.

Conseils et Variantes

• Ajoutez des éclats de marrons glacés pour encore plus de gourmandise.
• Pour une version sans café, remplacez-le par un sirop léger à la vanille.

Petite Histoire

Ce tiramisu revisité marie l’intensité du chocolat à la douceur des noisettes, pour un dessert réconfortant et irrésistible. Une version parfaite pour les amateurs de chocolat.

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 150 g de biscuits à la cuillère
• 100 g de chocolat noir fondu
• 50 g de noisettes concassées
• 10 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le mascarpone et le chocolat noir fondu. Mélangez bien.
3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
4. Trempez les biscuits dans le lait et disposez-les dans un plat.
5. Ajoutez une couche de crème au chocolat et saupoudrez de noisettes concassées. Répétez l’opération.
6. Saupoudrez de cacao en poudre et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Conseils et Variantes

• Ajoutez des copeaux de chocolat pour encore plus d’intensité.
• Remplacez le lait par un sirop de noisettes pour une touche encore plus gourmande.

Petite Histoire

Le foie gras fait maison est un incontournable des fêtes de fin d’année. Avec quelques étapes simples et des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un foie gras savoureux, parfait pour épater vos convives.

Ingrédients

• 1 foie gras de canard cru (environ 500 g)
• 6 g de sel
• 2 g de poivre blanc moulu
• 2 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 24 heures
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Nombre de personnes : 6

Préparation

1. Retirez les veines du foie gras à l’aide d’un couteau fin.
2. Mélangez le sel, le poivre et le sucre dans un bol. Saupoudrez uniformément le foie gras avec ce mélange.
3. Arrosez le foie gras avec le cognac ou l’armagnac, puis massez légèrement pour bien répartir les assaisonnements.
4. Placez le foie gras dans une terrine en le tassant légèrement.
5. Préchauffez le four à 100 °C. Placez la terrine au bain-marie et enfournez pendant 30 minutes.
6. Laissez refroidir, puis couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.

Conseils et Variantes

• Ajoutez une pincée de muscade ou de quatre-épices pour un goût plus subtil.
• Pour une version plus sucrée, ajoutez des morceaux de figues ou de fruits secs dans la terrine.
• Servez le foie gras avec du pain brioché ou des toasts de pain d’épices.