Petite Histoire

La blanquette de veau est un symbole de la cuisine française, appréciée pour sa sauce crémeuse et sa viande fondante. Ce plat, souvent servi lors des repas de famille, combine tradition et saveurs raffinées. Une véritable madeleine de Proust pour beaucoup, elle incarne l'art de la gastronomie à la française.

Ingrédients

• 1,2 kg de veau (épaule, tendron ou collier)
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 clous de girofle
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 citron
• Sel, poivre

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 30 minutes
• Nombre de personnes : 6

Préparation

1. Coupez la viande de veau en morceaux. Placez-les dans une cocotte et recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez les impuretés.
2. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les poireaux, l'oignon piqué de clous de girofle, le céleri et le bouquet garni. Salez légèrement. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour réaliser un roux. Prélevez une louche de bouillon chaud et incorporez-la au roux en fouettant. Laissez épaissir.
4. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans la cocotte. Continuez la cuisson 15 minutes.
5. Mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant bien.
6. Rectifiez l'assaisonnement et servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz ou de légumes vapeur.

Conseils et Variantes

• Ajoutez un peu de vin blanc dans le bouillon pour relever le goût.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature.
• Servez avec une purée de pommes de terre pour un accompagnement réconfortant.

Conclusion

La blanquette de veau est un incontournable de la gastronomie française. Facile à préparer, elle ravit les papilles avec sa sauce onctueuse et sa viande tendre. Une recette parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale. Essayez-la et savourez ce plat réconfortant qui traverse les générations !