Gratin dauphinois : recette traditionnelle et déclinaisons modernes à tester en 2025

Un classique français toujours aussi apprécié, mais plus léger et flexible

Plat emblématique de la cuisine française, le gratin dauphinois traverse les époques sans perdre en popularité. À base de pommes de terre, crème et ail, il séduit par sa simplicité et sa générosité.
Mais en 2025, les habitudes changent. On cherche des versions plus digestes, sans crème, voire végétaliennes, tout en gardant le fondant et le goût du plat original.
Voici la recette traditionnelle du gratin dauphinois, suivie de ses variantes modernes, pour que chacun trouve sa version idéale.

1. Recette traditionnelle du gratin dauphinois

? Temps de préparation : 20 min
? Cuisson : 1h10 à 1h30
? Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Monalisa)
• 40 cl de crème entière liquide
• 20 cl de lait entier
• 1 à 2 gousses d’ail
• Un peu de beurre pour le plat
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Frottez le plat avec une gousse d’ail, puis beurrez-le.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines (3 mm max).
4. Disposez-les en couches dans le plat. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.
5. Dans une casserole, faites chauffer crème + lait + ail écrasé (sans faire bouillir).
6. Versez le mélange sur les pommes de terre.
7. Enfournez pendant 1h15 minimum à 160°C.
   ? Ne jamais mettre de fromage râpé : ce n’est pas un gratin savoyard !

2. Version légère (sans crème)

Une version plus digeste, parfaite pour un repas du soir ou pour ceux qui veulent éviter les excès de gras.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 40 cl de lait demi-écrémé ou végétal (avoine ou riz)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)
• Ail, muscade, sel, poivre
• Huile d’olive pour graisser le plat

Préparation :

Même méthode que la recette classique, en versant uniquement le lait (épaissi ou non) sur les pommes de terre.

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3. Version végétalienne (sans crème, sans produits animaux)

Une version 100 % végétale, bluffante de goût et de texture.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 40 cl de lait d’avoine
• 20 cl de crème végétale (soja, avoine ou amande cuisine)
• 2 cuillères à soupe de levure maltée (pour la note fromagère)
• Ail, muscade, poivre
• Huile d’olive ou margarine végétale

Préparation :

Même technique, en versant le mélange lait végétal + crème + levure sur les pommes de terre.

? La levure maltée donne un goût fromager sans lactose.

4. Astuces pour réussir son gratin à tous les coups

? Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées : l’amidon aide à lier la sauce.
? Coupez très finement pour une cuisson homogène.
? Cuisson lente = fondant garanti. N’augmentez pas la température pour aller plus vite.
? Le gratin peut être préparé la veille et réchauffé doucement, il sera encore meilleur.
? Ajoutez un peu de muscade fraîchement râpée pour plus de profondeur.

5. Quel accompagnement pour un gratin dauphinois ?

? Pour la version classique : viande rôtie (bœuf, veau, volaille)
? Pour un repas végétarien : légumes verts sautés, salade d’endives, champignons
? Accord vin : vin blanc de Savoie ou Côtes-du-Rhône léger

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FAQ – Gratin dauphinois en 2025

Peut-on congeler un gratin dauphinois ?
Oui, mais de préférence sans crème. Réchauffez au four, pas au micro-ondes.

Doit-on précuire les pommes de terre ?
Non. La cuisson lente au four suffit, si les tranches sont fines.

Combien de temps se conserve-t-il ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un plat hermétique.

Puis-je ajouter du fromage ?
Non dans la version traditionnelle. Mais rien ne vous empêche d’adapter si vous aimez !

Conclusion : un plat simple, réconfortant et toujours moderne

En 2025, le gratin dauphinois reste une valeur sûre. Que vous l’aimiez traditionnel, allégé ou végétal, il s’adapte à votre rythme, à vos envies et à votre table.
Ce plat modeste en apparence continue de réunir autour d’un four chaud, avec ou sans crème, mais toujours avec du goût, du fondant et du plaisir