🥩 Recette : Filet mignon en croûte à la moutarde et au jambon
Découvrez cette recette facile et gourmande de filet mignon en croûte. Une viande tendre, entourée de pâte feuilletée croustillante et parfumée à la moutarde.
Le filet mignon en croûte est une recette idéale pour recevoir sans stress. Elle fait toujours son effet, tout en étant rapide à préparer. La moutarde relève parfaitement le goût de la viande, et la pâte feuilletée dorée fait de ce plat une réussite visuelle et gustative.
Vous pouvez personnaliser la farce : remplacer le jambon par des champignons poêlés, ajouter du fromage, ou varier les herbes. Ce plat se marie bien avec un vin rouge léger ou un blanc sec.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 500–600 g)
- 1 pâte feuilletée (pur beurre, de préférence rectangulaire)
- 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte selon goût)
- 4 tranches de jambon cru (ou jambon blanc)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, herbes (thym, romarin...)
Informations Nutritionnelles
- Calories: 460 kcal
- Protéines: 33 g
- Glucides: 22 g
- Lipides: 28 g
Instructions
1. Étape 1 – Saisir le filet mignon
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le filet mignon entier à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour le dorer. Salez, poivrez, ajoutez quelques herbes. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes sur une assiette.
2. Étape 2 – Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez le centre de moutarde (sur la longueur du filet). Disposez les tranches de jambon côte à côte au centre de la pâte, sur la moutarde.
3. Étape 3 – Rouler la viande
Déposez le filet mignon sur les tranches de jambon. Rabattez les bords de pâte autour de la viande pour bien l’enfermer. Scellez les bords avec un peu d’eau si nécessaire. Retournez le tout, pliure dessous, pour une belle présentation.
4. Étape 4 – Dorer et décorer
Badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu. Faites quelques motifs ou petites incisions avec la lame d’un couteau pour laisser échapper la vapeur. Optionnel : saupoudrez de graines (sésame, pavot...).
5. Étape 5 – Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez le filet mignon en croûte pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
6. Étape 6 – Service
Servez chaud, en tranches épaisses. Accompagnement idéal : une purée maison, des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis.
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