🍖 Recette : Gigot d’agneau à l’ail et au romarin rôti au four

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle ou tournante).

Si le boucher ne l’a pas fait, retirez l’excès de gras. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en bâtonnets. Faites de petites incisions dans la chair du gigot à l’aide d’un petit couteau, et insérez-y l’ail.

Salez, poivrez généreusement toute la surface du gigot. Badigeonnez d’huile d’olive (et de moutarde si souhaité). Parsemez de brins de romarin frais (ou sec).

Déposez le gigot dans un plat à four avec un filet d’huile et un fond d’eau ou de bouillon. Enfournez pour 15 minutes à 200°C pour saisir la viande, puis réduisez à 160°C et poursuivez la cuisson :

• 1 h 15 à 1 h 30 pour une viande rosée
• 1 h 45 à 2 h pour une viande bien cuite

Arrosez le gigot régulièrement avec son jus pendant la cuisson.

Sortez le gigot du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cela permet aux sucs de bien se répartir dans la viande.

Découpez le gigot en tranches fines avec un couteau bien aiguisé. Servez chaud avec des pommes de terre rôties, des haricots verts ou des carottes glacées.