Poireaux braisés au vin blanc et estragon : une recette parfumée et gourmande

Introduction

Les poireaux braisés au vin blanc et estragon sont une délicieuse façon de sublimer ce légume souvent sous-estimé. Ce plat est à la fois léger et riche en saveurs grâce à l'association du vin blanc et de l'estragon, qui apportent fraîcheur et gourmandise. Parfait pour accompagner des viandes blanches ou un poisson, cette recette mettra en valeur des ingrédients simples tout en impressionnant vos invités.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 gros poireaux
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 branches d'estragon frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparer les poireaux
   Coupez la base et les feuilles vertes foncées des poireaux, ne gardant que la partie blanche et tendre. Lavez soigneusement sous l'eau pour retirer la terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Faire revenir les échalotes
   Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive avec la noisette de beurre. Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans les laisser colorer.

3. Braiser les poireaux
   Ajoutez les poireaux dans la poêle, côté coupé vers le bas. Laissez-les dorer légèrement pendant 5 à 7 minutes. Retournez-les délicatement pour qu'ils soient bien dorés sur les deux faces.

4. Ajouter le vin blanc et l'estragon
   Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez également le bouillon de légumes et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien et incorporez les branches d'estragon frais. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Cuisson à couvert
   Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres et aient absorbé les saveurs du vin et de l'estragon.

6. Terminer la cuisson
   Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire réduire le liquide de cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Retirez les branches d'estragon avant de servir.

Conclusion

Voilà, vos poireaux braisés au vin blanc et estragon sont prêts à être dégustés ! Ce plat allie simplicité et élégance, parfait pour accompagner vos repas du quotidien ou des occasions spéciales. N’hésitez pas à varier les herbes et à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts pour personnaliser cette recette.