🥩 Recette : Pot-au-feu de bœuf façon grand-mère
Recette traditionnelle du pot-au-feu de bœuf comme chez nos grands-mères : viande fondante, légumes de saison, bouillon parfumé… Un plat familial réconfortant par excellence.
Ce pot-au-feu traditionnel est une recette conviviale, économique et complète. Le secret réside dans le temps de cuisson lente, qui rend la viande tendre à souhait et le bouillon extrêmement parfumé.
💡 Astuce : le bouillon peut être conservé pour faire une soupe de vermicelles ou une base pour d'autres plats. Il se congèle très bien en portions.
C’est une recette idéale à préparer la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Ingrédients
- Viande :
- 1,5 kg de bœuf à braiser : paleron, jarret, gîte, plat de côtes
- 1 os à moelle (facultatif mais recommandé)
- LĂ©gumes :
- 6 carottes
- 4 navets
- 4 poireaux
- 6 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- Bouquet garni : thym, laurier, persil
- Assaisonnement :
- Gros sel
- Poivre en grains
- Eau froide
Informations Nutritionnelles
- Calories: 420 kcal
- Protéines: 38 g
- Glucides: 22 g
- Lipides: 18 g
Instructions
1. Étape 1 – Blanchir la viande (facultatif)
Pour un bouillon plus clair : plongez la viande dans une grande marmite d’eau froide, portez à ébullition, écumez et jetez cette première eau. Sinon, commencez directement l’étape suivante.
2. Étape 2 – Cuisson de la viande
Placez la viande et l’os à moelle dans une grande marmite. Couvrez d’environ 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, écumez soigneusement pendant les 10 premières minutes.
Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d’ail, le bouquet garni, le poivre en grains et une bonne pincée de gros sel. Réduisez le feu, couvrez partiellement, et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
3. Étape 3 – Ajout des légumes
Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez les carottes, navets et poireaux en gros morceaux. Ajoutez-les dans la marmite au bout des 2 heures, et poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de cuisson, pour qu’elles restent fermes.
4. Étape 4 – Service
Retirez délicatement les morceaux de viande et les légumes. Servez-les dans un grand plat, en arrosant d’un peu de bouillon.
Servez le reste du bouillon à part, bien chaud, dans des bols ou assiettes creuses avec du pain grillé (et un peu de moelle si vous aimez !).
5. Accompagnements classiques :
- Une moutarde forte ou à l’ancienne
- Des cornichons
- Un peu de fleur de sel
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