Recette facile de la macaronade : voyage en Italie garanti !

La macaronade est un plat traditionnel du Sud de l’Italie, plus particulièrement des Pouilles. Généreux et convivial, ce plat associe harmonieusement des pâtes, de la viande (saucisse ou bœuf), et une sauce tomate mijotée aux saveurs parfumées. Aujourd'hui, la macaronade s'est répandue en France, notamment dans la région de Sète, où elle est devenue une spécialité locale très appréciée. Découvrez ici la recette authentique de la macaronade traditionnelle pour ravir vos papilles et celles de vos convives !

Les ingrédients de la macaronade traditionnelle

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2h30
• Difficulté : Facile
• Coût : €€ (accessible)

Ingrédients :

• 400 g de pâtes (de préférence des macaronis ou des penne rigate)
• 500 g de bœuf à braiser coupé en gros morceaux (paleron, basse côte, ou gîte)
• 2 saucisses italiennes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 800 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches selon la saison)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 20 cl de vin rouge
• Huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre
• Parmesan râpé pour le service

La recette détaillée de la macaronade traditionnelle

1. Préparation de la sauce tomate parfumée

   • Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
   • Faites revenir l'oignon finement haché et les gousses d'ail écrasées à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
   • Ajoutez les morceaux de bœuf et les saucisses. Faites bien dorer la viande sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.

2. Déglacer et mijoter la sauce

   • Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
   • Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates.
   • Incorporez le bouquet garni, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

3. Cuisson des pâtes

   • Une fois que la sauce est bien réduite et que la viande est tendre, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Faites cuire les pâtes al dente selon les indications sur le paquet (en général, 7 à 8 minutes pour des macaronis).
   • Égouttez-les et versez-les directement dans la cocotte avec la sauce.

4. Mélange final et dressage

   • Mélangez délicatement les pâtes avec la sauce et la viande pour bien les enrober.
   • Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien.
   • Servez aussitôt, parsemé de parmesan râpé pour une touche de gourmandise.

Suggestions pour sublimer votre macaronade

• Variante de viande : Pour une touche différente, vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou du porc. Les saucisses italiennes peuvent être remplacées par des merguez pour un goût plus épicé.
• Ajout de légumes : N'hésitez pas à ajouter des légumes dans votre sauce tomate pour une version plus colorée et équilibrée, comme des poivrons, des carottes ou des champignons.
• Aromates : Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pincée d’origan ou de basilic frais avant de servir.
• Service : La macaronade est parfaite servie avec un vin rouge italien comme un Chianti ou un Nero d’Avola. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade verte pour une touche de fraîcheur.

Conclusion

La macaronade est un plat chaleureux, riche en saveurs et parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Simple à réaliser et généreuse, cette recette traditionnelle italienne est une invitation à voyager au cœur des Pouilles, où les parfums de la sauce tomate et de la viande mijotée se mêlent à la douceur des pâtes. N'hésitez pas à la préparer pour surprendre vos invités et leur faire découvrir ce délicieux plat authentique. Buon appetito !