Recette Paëlla de la Mer : L'Authentique Plat aux Saveurs Méditerranéennes

La paëlla de la mer est une recette emblématique de la cuisine espagnole, alliant les fruits de mer frais à un riz savoureux aux couleurs et parfums de la Méditerranée. C'est un plat convivial, parfait pour impressionner vos invités lors d'un dîner festif ou simplement pour se faire plaisir avec une explosion de saveurs ensoleillées. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser une paëlla parfaite, avec des astuces pour obtenir un riz bien cuit, non collant et riche en saveurs marines.

Recette Complète de la Paëlla de la Mer

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz rond (riz spécial paëlla)
• 300 g de crevettes crues
• 300 g de calamars
• 500 g de moules nettoyées
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 poivron vert coupé en lanières
• 1 tomate pelée et hachée
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 litre de bouillon de poisson (chaud)
• 1 pincée de safran (épice principale)
• 1 c. à café de paprika doux
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Persil frais ciselé
• Citron pour le service

Étapes de Préparation

1. Préparation des fruits de mer :

   • Décortiquez les crevettes en gardant les têtes pour donner plus de saveur à la paëlla.
   • Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux. Réservez les moules nettoyées.

2. Préparation du sofrito :

   • Dans une large poêle ou une poêle à paëlla, chauffez un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
   • Ajoutez les poivrons et la tomate hachée. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Cuisson des fruits de mer :

   • Ajoutez les calamars et les crevettes dans la poêle. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez-les et réservez.

4. Cuisson du riz :

   • Ajoutez le riz dans la poêle, mélangez pour qu'il s'imprègne bien du sofrito. Ajoutez le safran et le paprika doux.
   • Versez la moitié du bouillon de poisson chaud et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Disposez ensuite les fruits de mer et les moules sur le riz.

5. Ajout du bouillon et cuisson :

   • Versez progressivement le reste du bouillon de poisson. Ne remuez plus le riz pour créer une couche inférieure croustillante, appelée "socarrat".
   • Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le bouillon soit complètement absorbé (environ 20-25 minutes).

6. Finition et service :

   • Lorsque la paëlla est cuite, couvrez-la avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes.
   • Saupoudrez de persil ciselé et servez avec des quartiers de citron.

Conclusion

La paëlla de la mer est un plat coloré, savoureux et parfait pour transporter vos papilles en Espagne. Le secret de cette recette réside dans le riz, qui doit être bien cuit et non collant, tout en étant imprégné des saveurs des fruits de mer et des épices. Le socarrat, cette couche croustillante au fond de la poêle, est un délice supplémentaire à ne pas manquer. Cette recette simple et authentique fera sensation sur votre table et séduira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Questions Fréquemment Posées

1. Comment faire pour que le riz de la paëlla ne colle pas ?

   • Il est essentiel d'utiliser un riz spécial paëlla, comme le riz rond, et de ne pas remuer le riz pendant la cuisson pour qu'il cuise uniformément et ne devienne pas collant.

2. Quelles sont les deux variantes de la paëlla ?

   • La paëlla de la mer (fruits de mer) et la paëlla valencienne (viande, souvent du poulet ou du lapin, et légumes).

3. Quelle est l'épice principale de la paëlla ?

   • Le safran est l'épice principale, apportant sa couleur dorée et une saveur unique.

4. Pourquoi mettre le riz en croix dans la paëlla ?

   • Cette technique permet une répartition uniforme du riz pour une cuisson homogène. Une fois que le riz est ajouté en croix, il est ensuite étalé de manière égale dans la poêle.

5. Quels sont les 10 ingrédients essentiels de la paëlla ?

   • Riz rond, safran, bouillon de poisson, oignon, ail, poivrons, tomate, fruits de mer (crevettes, moules, calamars), huile d'olive, et paprika doux.

6. Comment s'appelle le fond croustillant de la paëlla ?

   • Il s'appelle "socarrat". C'est une couche de riz légèrement croustillante et caramélisée qui se forme au fond de la poêle et qui est très appréciée.