Soupe pho vietnamienne : la recette traditionnelle parfumée
Apprenez à réaliser une soupe pho vietnamienne maison : bouillon aux épices, bœuf, nouilles de riz, herbes fraîches. Une recette savoureuse et authentique.
Véritable symbole de la cuisine vietnamienne, la soupe pho (prononcée "feu") est une spécialité incontournable, aussi réconfortante que parfumée. Ce bouillon clair mais intense est généralement accompagné de nouilles de riz, de bœuf finement tranché, d’herbes fraîches et d’épices emblématiques de l’Asie du Sud-Est.
Traditionnellement long à préparer, le pho peut aussi se décliner en version maison plus rapide mais savoureuse, parfaite pour se réchauffer ou pour s’évader le temps d’un repas.
Ingrédients
- Pour le bouillon
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre (5 cm)
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 4 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
- 1,5 litre d’eau
- 400 g d’os à moelle ou de plat de côte (facultatif pour version végétarienne)
- Sel, poivre
- Pour le service
- 300 g de nouilles de riz plates
- 300 g de bœuf très finement tranché (filet ou rumsteck)
- 1 oignon rouge émincé
- 2 oignons verts
- Germes de soja frais
- Herbes fraîches : coriandre, basilic thaï, menthe
- Quartiers de citron vert
- Sauce hoisin ou sriracha (optionnel)
Informations Nutritionnelles
- Calories: 400 kcal
- Protéines: 28 g
- Glucides: 35 g
- Lipides: 15 g
Instructions
1. 🔥 Étape 1 : Préparer le bouillon parfumé
-
Faire griller l’oignon et le gingembre à sec dans une poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement.
-
Dans une grande marmite, faire chauffer l’eau avec les os ou la viande, porter à ébullition et écumer.
-
Ajouter les épices (badiane, cannelle, girofle), l’ail, l’oignon, le gingembre, la sauce nuoc mam, le sel.
-
Laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h, en couvrant partiellement.
💡 Pour une version rapide, tu peux utiliser un bon bouillon de bœuf ou de légumes prêt à l’emploi, et laisser infuser les épices pendant 30 minutes.
2. 🍜 Étape 2 : Préparer les garnitures
-
Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis les rincer à l’eau froide.
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Émincer finement les oignons, laver les herbes, préparer les germes de soja.
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Couper le bœuf en tranches très fines (type carpaccio), idéalement congelé 15 min pour faciliter la découpe.
3. 🥢 Étape 3 : Dressage du pho
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Répartir les nouilles dans des bols.
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Ajouter les tranches de bœuf crues (elles cuiront sous l’effet du bouillon chaud).
-
Verser le bouillon très chaud filtré dans les bols.
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Garnir avec oignons rouges, oignons verts, soja, herbes, citron vert, sauces au choix.
4. 💡 Astuces et variantes
-
Version végétarienne : supprime la viande, utilise un bouillon de légumes maison, ajoute du tofu grillé ou des champignons shiitaké.
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Pho au poulet (pho ga) : même principe, avec un bouillon de poulet et de fines lamelles de blanc de poulet.
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Ajoute une cuillère de sauce hoisin ou quelques gouttes de sriracha pour relever le tout.
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