Introduction

La blanquette de veau à l'ancienne est un grand classique de la cuisine française. Découvrez cette recette traditionnelle, facile à réaliser, idéale pour des repas conviviaux en famille ou entre amis.

Temps de Préparation et Portions

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h30
• Temps total : 1h50
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de veau (épaule, poitrine ou tendrons)
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 poireau coupé en deux
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 150 g de champignons de Paris
• 2 jaunes d'œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
• Sel et poivre
• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

Instructions

1. Coupez le veau en morceaux réguliers et placez-les dans une grande cocotte.
2. Recouvrez la viande d’eau froide, portez à ébullition pendant 5 minutes pour blanchir la viande, puis égouttez et rincez.
3. Dans la cocotte, remettez le veau, l’oignon piqué, les carottes, le poireau et le bouquet garni.
4. Versez le vin blanc (facultatif) et complétez avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
5. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
6. Préparez un roux en faisant fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à une coloration blonde.
7. Ajoutez quelques louches du bouillon de cuisson de la viande pour obtenir une sauce onctueuse, laissez mijoter doucement.
8. Faites revenir les champignons coupés en lamelles dans une poêle avec du beurre.
9. Retirez la viande et les légumes, filtrez le bouillon et ajoutez-le à la sauce.
10. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème, puis incorporez-les à la sauce hors du feu.
11. Ajoutez la viande, les légumes et les champignons à la sauce, salez et poivrez selon votre goût.

Informations Nutritionnelles

Conclusion

La blanquette de veau à l'ancienne est un plat réconfortant qui met en valeur la tendreté de la viande et la richesse de la sauce crémeuse. Parfaite pour un repas en famille, cette recette traditionnelle est un véritable régal !