Blanquette de veau : recette traditionnelle et version revisitée légère pour 2025

Redécouvrir un grand classique de la cuisine française, sans lourdeur

La blanquette de veau, c’est l’un des plats les plus emblématiques du patrimoine culinaire français. Crémeuse, fondante, parfumée… Elle évoque les dimanches en famille, les repas mijotés avec soin, et la vraie cuisine maison.
Mais en 2025, les habitudes changent. On cherche des recettes plus digestes, moins grasses, plus rapides, sans perdre l’âme du plat. Voici la version traditionnelle de la blanquette, suivie de sa relecture plus légère et moderne, pour répondre à toutes les envies.

1. La recette traditionnelle de la blanquette de veau

? Temps de préparation : 30 min
? Temps de cuisson : 1h30
? Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de veau pour blanquette (épaule, tendron)
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 poireau émincé
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 citron (jus)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre

Préparation :

1. Blanchir la viande : la mettre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition 5 min, écumer, puis égoutter.
2. Cuire à feu doux : remettre la viande dans une casserole propre, ajouter les légumes, le bouquet garni, couvrir d’eau. Cuire 1h à petits frémissements.
3. Préparer le roux blanc : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger. Ajouter petit à petit du bouillon filtré pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Lier la sauce : hors du feu, ajouter la crème + le jaune d’œuf + le jus de citron.
5. Assembler : verser la sauce sur la viande et servir chaud avec du riz blanc.

? Astuce : réchauffée le lendemain, la blanquette est encore meilleure.

2. Version revisitée plus légère pour 2025

? Une blanquette moderne, plus digeste, toujours aussi réconfortante.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de veau maigre ou de poulet fermier
• 2 carottes, 1 poireau, 1 poignée de champignons frais
• 1 échalote, 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 brique de crème végétale légère (amande, avoine ou soja)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Persil frais, sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir la viande dans l’huile avec l’échalote et l’ail. Ajouter les légumes et couvrir d’eau. Cuire 30–40 min.
2. Diluer la fécule dans un peu de bouillon, verser dans la cocotte pour épaissir.
3. Hors du feu, incorporer la crème végétale + moutarde.
4. Parsemer de persil frais. Servir avec du riz semi-complet ou des légumes vapeur.

? À découvrir aussi : Les aliments digestes à privilégier

3. Quelle version choisir ? Traditionnelle ou légère ?

4. Conseils de chef pour une blanquette réussie

• Toujours blanchir la viande avant cuisson pour une sauce claire
• Ne pas faire bouillir la sauce liée (risque de séparation)
• Utiliser un citron frais pour équilibrer l’onctuosité
• Si vous ajoutez des champignons, faites-les revenir à part avant de les intégrer
• Servez chaud dans une assiette creuse pour un côté bistrot réconfortant

FAQ – Blanquette de veau en 2025

Peut-on congeler la blanquette ?
Oui, sans la sauce. Refaites la liaison au moment du service.

Quel accompagnement ?
Traditionnellement du riz, mais aussi bon avec des tagliatelles, du quinoa ou des légumes vapeur.

Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui, avec du tofu ferme, du seitan ou un mélange de champignons + pois chiches. Utilisez un bon bouillon de légumes.

Quel vin servir ?
Un vin blanc sec : un Mâcon, un Côtes-du-Rhône blanc ou un Alsace riesling.

Conclusion : la blanquette, un plat qui traverse les générations

Que vous choisissiez la version classique de grand-mère ou une blanquette légère et rapide, ce plat reste une valeur sûre de la cuisine française. En 2025, il s’adapte à tous les modes de vie : plus sain, plus simple, mais toujours aussi réconfortant.
L’essentiel ? Le soin porté à la préparation, la qualité des ingrédients… et le plaisir de partager.
À table !