Ragoût de Bœuf Fondant aux Légumes Racines : Recette Facile et Savoureuse pour un Repas Réconfortant

Il n'y a rien de mieux qu'un ragoût de bœuf fondant aux légumes racines pour se réchauffer en hiver ou pour un repas réconfortant. Ce plat traditionnel, mijoté lentement, permet de révéler toutes les saveurs de la viande et des légumes. Grâce à une cuisson douce et prolongée, le bœuf devient tendre, les légumes fondent, et le tout s’imprègne d’un jus savoureux. Voici la recette détaillée pour préparer ce délicieux ragoût à la maison.

Informations Générales de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2h30 (minimum)
• Portions : 6 personnes
• Niveau de difficulté : Facile
• Coût : Moyen

Ingrédients pour un Ragoût de Bœuf Fondant aux Légumes Racines

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
• 4 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 panais
• 2 navets
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 30 cl de vin rouge
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à soupe de farine
• 2 feuilles de laurier
• Thym, romarin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation de la Recette

1. Préparer les ingrédients

Commencez par couper le bœuf en gros cubes d'environ 4 cm de côté. Épluchez les carottes, pommes de terre, panais, et navets, puis coupez-les en morceaux. Émincez les oignons et hachez l’ail. Lavez les branches de céleri et coupez-les en dés.

2. Faire revenir la viande

Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.

3. Faire suer les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le céleri, les carottes, les panais, et les navets, puis laissez cuire quelques minutes en remuant.

4. Ajouter la farine et le concentré de tomates

Saupoudrez les légumes avec la farine. Remuez bien pour enrober le tout. Incorporez ensuite le concentré de tomates, mélangez, puis ajoutez les morceaux de bœuf réservés.

5. Déglacer avec le vin rouge

Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer. Portez à ébullition pendant 2 minutes pour que l'alcool s'évapore. Cela permettra d'apporter une belle profondeur de goût à votre ragoût.

6. Ajouter le bouillon et les herbes

Ajoutez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, et le romarin. Salez, poivrez, puis portez à ébullition.

7. Mijoter doucement

Réduisez le feu au minimum, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures. Remuez de temps en temps et assurez-vous que la viande reste bien immergée dans le bouillon. Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre.

8. Ajouter les pommes de terre

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas trop molles pour éviter qu’elles ne se délitent.

9. Ajuster l'assaisonnement et servir

Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym et romarin. Servez le ragoût bien chaud, dans la cocotte, pour une présentation conviviale.

Conseils pour un Ragoût Réussi

• Choix de la viande : Privilégiez des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson longue (comme le paleron ou la macreuse) qui resteront moelleux après plusieurs heures de cuisson.
• Cuisson lente : La clé d’un ragoût réussi est la cuisson douce et prolongée. Plus le ragoût mijote, plus la viande sera fondante et les saveurs intenses.
• Ajout de légumes variés : Vous pouvez varier les légumes racines selon la saison et vos goûts (topinambours, rutabagas, etc.).

Idées d'Accompagnement

Le ragoût de bœuf aux légumes racines est déjà un plat complet, mais il peut être accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pain maison pour saucer le jus savoureux.

Conclusion

Le ragoût de bœuf fondant aux légumes racines est un plat parfait pour un repas familial ou une soirée entre amis. Riche en saveurs, réconfortant, et simple à réaliser, il ravira les amateurs de cuisine traditionnelle. Prenez le temps de le préparer et de le laisser mijoter pour obtenir un résultat savoureux et gourmand. Un vrai festin à partager !