Recette de la Daube d'Agneau aux Marrons : Un Plat Réconfortant et Savoureux pour l'Hiver

La daube d'agneau aux marrons est un plat mijoté typique de la cuisine française, particulièrement apprécié en automne et en hiver. Ce plat riche en saveurs marie l'agneau, les marrons et les épices, le tout mijoté lentement pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse. Parfait pour réchauffer les cœurs et les papilles lors des soirées fraîches, ce plat est convivial et simple à préparer. Découvrez cette recette étape par étape pour épater vos convives.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

• 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 250 g de marrons cuits (en conserve ou sous vide)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine
• Sel, poivre

Informations de la recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2h30
• Temps total : 3 heures
• Coût : €€ (coût moyen)
• Niveau de difficulté : Facile à moyen

Étapes de Préparation de la Daube d'Agneau aux Marrons

1. Préparation de la viande et des légumes

• Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
• Saisir l'agneau : Ajoutez les morceaux d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer de chaque côté à feu vif.
• Couper les légumes : Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, et écrasez l'ail. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez.

2. Préparation des légumes

• Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, et l'ail pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Ajouter la farine : Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis ajoutez le vin rouge. Portez à ébullition en remuant pour bien incorporer la farine et obtenir une sauce épaisse.

3. Cuisson de la daube

• Ajouter l'agneau et le bouquet garni : Remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir bien tendre et s'imprégner des saveurs de la sauce.

4. Ajouter les marrons

• Incorporer les marrons : Après 2 heures de cuisson, ajoutez les marrons cuits dans la cocotte. Laissez mijoter encore 30 minutes pour que les marrons absorbent la sauce et parfument le plat.

5. Finition et présentation

• Vérifier l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et bien enrober la viande et les marrons.
• Servir la daube d’agneau aux marrons : Servez bien chaud, directement dans la cocotte, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur, ou de pâtes fraîches pour un plat complet.

Conseils pour une Recette Réussie

• Le choix de la viande : Optez pour une épaule d'agneau ou du collier, des morceaux parfaits pour la cuisson lente et mijotée.
• Les marrons : Si possible, utilisez des marrons sous vide ou frais pour un goût plus prononcé. Vous pouvez également les faire griller légèrement avant de les ajouter à la daube pour plus de saveur.
• Le vin rouge : Choisissez un vin de qualité comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux pour rehausser les arômes de la sauce.

Variantes de la Recette

• Daube aux légumes d'hiver : Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison tels que des champignons, des panais ou du céleri pour une version encore plus riche en saveurs.
• Daube d'agneau aux épices : Pour une touche plus exotique, ajoutez une pincée de cannelle ou de cumin lors de la cuisson.

Conclusion

La daube d'agneau aux marrons est un plat familial, riche et réconfortant, parfait pour les journées froides. Cette recette traditionnelle française est simple à réaliser et impressionnera vos convives par ses saveurs intenses et sa viande fondante. Prenez le temps de la préparer pour savourer un plat qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.