Saumon Gravlax : recette facile et gastronomique

Le saumon gravlax est une préparation traditionnelle scandinave, où le saumon est mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. Ce plat à la fois simple et raffiné a conquis les palais du monde entier, des amateurs de cuisine maison aux chefs étoilés. Si vous cherchez à préparer un saumon gravlax pour impressionner vos convives, cette recette facile vous guide pas à pas tout en répondant aux questions les plus fréquentes sur ce mets délicat.

Recette facile du saumon gravlax

Pour préparer un saumon gravlax maison, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients simples. Voici la recette de base.

Ingrédients :

• 500 g de saumon frais (sans peau, de préférence bio ou de qualité supérieure)
• 100 g de gros sel
• 50 g de sucre
• Un bouquet d’aneth frais
• Le zeste d’un citron non traité
• Poivre noir (optionnel)

Étapes de préparation :

1. Préparer le saumon : Rincez le saumon sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Faire le mélange : Mélangez le sel, le sucre, l’aneth haché finement et le zeste de citron dans un bol.
3. Appliquer la marinade : Étalez généreusement le mélange de sel et de sucre sur toute la surface du saumon.
4. Envelopper le saumon : Placez le saumon dans un film plastique, en vous assurant qu’il est bien couvert par le mélange. Ensuite, enveloppez-le fermement.
5. Réfrigérer : Placez le saumon au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures selon l'intensité de saveur désirée. Retournez-le de temps en temps.
6. Servir : Après la période de marinade, rincez légèrement le saumon sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel, puis tranchez-le finement.

Recette saumon gravlax chef étoilé

Les chefs étoilés apportent souvent des touches subtiles et créatives à leurs plats. Pour rendre votre gravlax digne d’un restaurant étoilé, vous pouvez ajouter des épices ou des saveurs supplémentaires comme des baies de genièvre, des zestes d’agrumes variés ou même une pointe de vodka dans la marinade. Certains chefs préfèrent également un temps de marinade plus long pour une texture encore plus fondante. Servez-le avec une fine sauce à l'aneth ou une crème acidulée pour sublimer les saveurs.

Saumon gravlax recette traditionnelle

La recette traditionnelle du gravlax est minimaliste et remonte à plusieurs siècles dans les pays nordiques. Les pêcheurs salaient et fermentaient le poisson pour prolonger sa conservation. Aujourd'hui, on utilise encore un mélange de sel et de sucre pour conserver la texture et le goût du saumon sans fermentation. L’ajout de l’aneth est aussi un hommage aux racines scandinaves de cette recette.

Saumon gravlax : recette facile Marmiton

Marmiton propose une version facile du gravlax adaptée à tous les cuisiniers, même débutants. Cette version simplifiée met l'accent sur des ingrédients courants et une méthode accessible, parfaite pour une première tentative. Suivez les étapes détaillées ci-dessus pour obtenir un résultat similaire, en réduisant peut-être le temps de marinade à 24 heures pour un goût plus doux.

Recette saumon gravlax gastronomique

Pour rendre cette recette plus gastronomique, pensez à jouer avec les accompagnements. Par exemple, vous pouvez servir le saumon gravlax avec une salade de légumes croquants, des blinis faits maison, ou encore des pommes de terre nouvelles à l'aneth. Une sauce à base de moutarde et d’aneth, ou une crème au citron viendra rehausser les saveurs de manière délicate.

C'est quoi la façon gravlax ?

La méthode "gravlax" fait référence à une technique de conservation du poisson dans un mélange de sel, de sucre et d’herbes. Le mot vient du suédois "grav" qui signifie "fossé" et "lax" pour "saumon". Historiquement, le poisson était enterré dans le sol pour fermenter légèrement. Aujourd'hui, la méthode est simplifiée, mais elle reste fidèle à l'idée de mariner le saumon pour le conserver tout en lui apportant de nouvelles saveurs.

Combien de temps le gravlax peut-il rester au réfrigérateur ?

Une fois préparé, le gravlax peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours. Il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne sèche. Il est aussi possible de le congeler pour prolonger sa conservation, mais sa texture risque de changer légèrement.

Quel vin pour du saumon gravlax ?

Le saumon gravlax, avec ses saveurs délicates et salées, se marie parfaitement avec des vins blancs frais et vifs, tels qu’un Sancerre ou un Chablis. Ces vins, avec leur acidité équilibrée, viennent contrebalancer le côté gras du saumon et rehaussent la fraîcheur de la marinade. Un Riesling sec ou un vin d'Alsace sont également d'excellentes options.

Quel est le prix du saumon gravlax ?

Le prix du saumon gravlax peut varier selon la qualité du saumon utilisé et le lieu d’achat. En général, le prix au kilo varie entre 30 et 60 euros pour du saumon gravlax préparé en magasin ou chez un traiteur. Si vous le préparez vous-même, vous pouvez réduire considérablement les coûts en achetant du saumon frais et en suivant cette recette.

Conclusion

Le saumon gravlax est un plat aussi délicieux que facile à préparer, qui impressionne par sa simplicité et son raffinement. Que vous suiviez la recette traditionnelle ou que vous apportiez une touche de chef étoilé à votre préparation, ce mets scandinave s’intègre parfaitement dans des menus gastronomiques ou des repas plus décontractés. N’oubliez pas de choisir un vin blanc frais pour accompagner ce délice, et profitez de la possibilité de le conserver plusieurs jours au réfrigérateur pour prolonger le plaisir.