Tout savoir sur les œufs : Conservation, Périssabilité et Astuces

Les œufs font partie des aliments les plus courants et polyvalents de nos cuisines. Cependant, beaucoup de questions se posent quant à leur conservation, leur fraîcheur, et leur manipulation. Cet article répond aux questions fréquentes que les internautes se posent à propos des œufs, afin d’offrir un guide complet pour une consommation en toute sécurité.

Comment savoir si un œuf est périmé ?

La meilleure façon de savoir si un œuf est encore frais est de réaliser le test de l'eau. Ce test est simple et fiable :

• Remplissez un verre ou un bol d'eau froide.
• Déposez l'œuf dans l'eau.

Voici ce qui se produit en fonction de l’état de l'œuf :

• Œuf frais : Il reste au fond du récipient, en position horizontale.
• Œuf moyen (environ 1-2 semaines) : Il commence à se redresser, une extrémité pointant vers le haut.
• Œuf périmé : Il flotte à la surface de l'eau.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ? Avec le temps, une petite poche d’air à l'intérieur de l'œuf augmente, ce qui le rend plus léger et le fait flotter lorsqu'il est vieux ou périmé.

Quel délai pour manger des œufs après la date ?

Les œufs ont souvent une Date de Durabilité Minimale (DDM) inscrite sur l’emballage. Cependant, cela ne signifie pas que l'œuf devient dangereux après cette date. En général, les œufs peuvent être consommés jusqu'à 3 semaines après la DDM, tant qu'ils ont été conservés correctement au réfrigérateur (à une température inférieure à 7°C) et que leur coquille est intacte.

Attention : Avant de les consommer, vérifiez leur fraîcheur avec le test de l'eau et cassez l'œuf dans un récipient pour sentir s'il dégage une odeur désagréable. Un œuf périmé a souvent une odeur de soufre.

Quelle est la durée de conservation des œufs ?

La durée de conservation des œufs dépend de la manière dont ils sont stockés. Voici quelques règles générales à suivre :

• Œufs frais non lavés (avec leur cuticule protectrice intacte) peuvent être conservés jusqu'à 3 semaines à température ambiante et environ 4 à 5 semaines au réfrigérateur.
• Œufs lavés ou commerciaux doivent être stockés au réfrigérateur car la protection naturelle de la coquille a été retirée lors du lavage. Ils se conservent environ 4 semaines à partir de la date de ponte.
• Œufs durs : Une fois cuits, les œufs durs doivent être consommés dans les 7 jours et conservés au réfrigérateur.

Comment savoir si un œuf est dur ?

Si vous avez plusieurs œufs dans le réfrigérateur et que vous ne vous souvenez plus lesquels sont crus et lesquels sont durs, voici une astuce très simple :

1. Placez l'œuf sur une surface plane et faites-le tourner.
2. Œuf dur : Il tourne rapidement et de manière continue.
3. Œuf cru : Il tourne difficilement et de façon désordonnée, car le liquide à l'intérieur se déplace.

Astuces supplémentaires pour manipuler et consommer les œufs

1. Conservez vos œufs dans leur carton d'origine pour les protéger des odeurs du réfrigérateur.
2. Ne lavez pas les œufs avant de les stocker. L’eau élimine la couche protectrice naturelle de la coquille, rendant l'œuf plus vulnérable aux bactéries.
3. Cassez toujours un œuf dans un récipient séparé avant de l'ajouter à une recette pour vérifier qu'il est bon.
4. Si vous craignez que des coquilles tombent dans votre préparation, utilisez une coquille vide pour les retirer facilement !