Quiche lorraine : recette traditionnelle et variantes légères ou végétariennes en 2025

Un classique revisité sans perdre l’essentiel : goût, simplicité, convivialité

La quiche lorraine est un pilier de la cuisine familiale française. Rapide à préparer, économique et toujours appréciée, elle est parfaite pour un déjeuner, un dîner ou un pique-nique.
Mais en 2025, elle s’adapte à tous les régimes : plus légère, végétarienne, sans pâte ou sans crème… chacun peut désormais revisiter la quiche lorraine à sa façon, sans perdre la gourmandise. Voici la recette classique, suivie de ses déclinaisons modernes et digestes.

1. Quiche lorraine traditionnelle (version classique)

? Préparation : 15 min
? Cuisson : 35–40 min
? Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de lait entier
• Poivre, muscade
• (Pas de fromage dans la version authentique !)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites revenir les lardons 3–4 min à sec. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Battez les œufs, ajoutez crème, lait, muscade et poivre.
4. Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette.
5. Répartissez les lardons, versez l’appareil par-dessus.
6. Enfournez 35 à 40 min. Laissez tiédir avant de couper.

2. Quiche lorraine allégée (plus digeste, moins grasse)

Parfaite pour ceux qui veulent une version plus légère, sans sacrifier le goût.

Ingrédients :

• 1 pâte fine (ou pâte maison à l’huile d’olive)
• 150 g de lardons de volaille ou allumettes de jambon
• 3 œufs
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 10 cl de crème légère ou crème végétale
• Poivre, muscade

Préparation :

Même méthode que la recette classique.

? Résultat : une quiche plus légère en bouche, idéale pour un dîner rapide.

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3. Quiche lorraine végétarienne (sans viande, mais pleine de goût)

Une version moderne et éthique, parfaite pour les flexitariens ou végétariens.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée ou sans pâte
• 1 oignon émincé
• 1 courgette râpée ou 150 g de champignons émincés
• 3 œufs
• 20 cl de crème végétale (soja, avoine)
• 20 cl de lait végétal
• 50 g de fromage râpé (optionnel)
• Herbes fraîches (persil, ciboulette)

Préparation :

1. Faites revenir les légumes 5–6 min dans un peu d’huile. Égouttez.
2. Battez les œufs, ajoutez lait + crème + épices.
3. Garnissez la pâte, versez l’appareil, enfournez à 180°C pour 35 min.

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4. Astuces pour une quiche réussie (quelle que soit la version)

? Précuisez la pâte 5 min à blanc pour éviter qu’elle détrempe.
? Égouttez bien les légumes ou lardons pour éviter l’excès d’humidité.
? Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte pour relever la saveur.
? Pour une cuisson homogène : placez la quiche en bas du four.
? Pour une quiche sans pâte : utilisez un moule en silicone légèrement huilé.

5. Que servir avec une quiche lorraine ?

? Une salade verte croquante (endives, mâche, roquette)
? Une salade de crudités (carottes râpées, betteraves)
? Un petit bol de soupe froide ou chaude selon la saison
? Un accompagnement léger : taboulé maison ou légumes vapeur

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FAQ – Tout savoir sur la quiche lorraine en 2025

Peut-on congeler une quiche ?
Oui, après cuisson. Elle se conserve 2 mois au congélateur, bien emballée.

Combien de temps se garde-t-elle au frigo ?
3 jours maximum, dans une boîte hermétique.

Peut-on remplacer les œufs ?
Oui, dans une version végétalienne : utilisez du tofu soyeux ou un mélange de fécule + eau.

Et une version sans gluten ?
Oui : utilisez une pâte sans gluten ou optez pour la version sans pâte.

Conclusion : la quiche lorraine, un classique qui se réinvente sans fin

Facile à préparer, adaptable, savoureuse : la quiche lorraine reste une valeur sûre en 2025.
Que vous la choisissiez classique, allégée ou végétarienne, elle offre une base parfaite pour tous les régimes et toutes les occasions.
L’essentiel ? Une bonne pâte, des ingrédients frais, et un four chaud. Le reste, c’est selon vos envies.