Recette du Vrai Cassoulet Toulousain - Découvrez l'Authenticité de ce Plat Traditionnel

Temps de préparation, cuisson, et portions

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 20 minutes
• Portions : 6 personnes

Ingrédients pour le Vrai Cassoulet Toulousain

• 500 g de haricots blancs (lingots ou cocos)
• 4 cuisses de confit de canard
• 200 g de lard fumé
• 4 saucisses de Toulouse
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Instructions

1. Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles dans la graisse de canard.
3. Ajoutez les haricots, l’ail, le bouquet garni, puis couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
4. Dans une poêle, faites dorer les saucisses et le lard fumé coupé en morceaux.
5. Dans un grand plat à cassoulet, disposez une première couche de haricots, puis les cuisses de confit de canard, le lard et les saucisses.
6. Recouvrez du reste de haricots. Versez le jus de cuisson des haricots par-dessus.
7. Enfournez le plat à 150°C (th.5) et laissez mijoter au four pendant 2 heures. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
8. Servez bien chaud avec du pain de campagne.

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