Petite Histoire

Les noix de Saint-Jacques, délicatement poêlées, se prêtent parfaitement aux repas raffinés et festifs. Accompagnées de truffe, elles gagnent en élégance et en saveur. La purée de céleri-rave, douce et légère, apporte un contraste de texture qui équilibre ce plat. Idéal pour un dîner spécial, ce plat impressionnera vos invités avec ses saveurs délicates.

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 petite truffe (ou 2 c. à café de truffe en éclats)
• 500g de céleri-rave
• 20 cl de crème liquide
• 30g de beurre
• Huile d’olive, sel et poivre

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Nombre de personnes : 4
• Niveau de difficulté : Moyenne
• Catégorie : Plat principal

Instructions

1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Égouttez le céleri-rave, puis mixez-le avec la crème et le beurre pour obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez.
3. Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore fondantes à l’intérieur.
4. Disposez les Saint-Jacques sur un lit de purée de céleri-rave. Parsemez d’éclats de truffe et servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.

Conseils et Variantes

• Pour un goût plus prononcé, ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe sur les Saint-Jacques avant de servir.
• Vous pouvez remplacer la purée de céleri par une purée de topinambour pour une saveur plus douce.
• Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Chablis, qui complète les saveurs raffinées de la truffe et des Saint-Jacques.

Informations Nutritionnelles

Calories : 350 kcal par portion

• Protéines : 18g
• Graisses : 22g
• Glucides : 12g

Avec Quoi Servir ?

Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé, accompagnera parfaitement ce plat en soulignant les arômes subtils de la truffe et la délicatesse des Saint-Jacques.

Conseils de Conservation

Les Saint-Jacques se dégustent idéalement dès leur préparation. La purée de céleri-rave peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours et réchauffée à feu doux avant de servir.

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