Petite Histoire

Le tajine de poulet au citron confit et olives est une spécialité incontournable de la cuisine marocaine. Ce plat emblématique séduit par sa combinaison unique de saveurs : la douceur acidulée des citrons confits, la tendreté du poulet et le goût légèrement salé des olives. Facile à réaliser, il est parfait pour un repas familial ou entre amis.

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet
• 2 citrons confits
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• Sel, selon le goût

Temps de Préparation et Cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Nombre de portions : 6

Préparation

1. Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de chaque côté.
3. Incorporez les épices (gingembre, curcuma, poivre) et mélangez bien pour enrober le poulet.
4. Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
5. Ajoutez les olives et les citrons confits coupés en quartiers (pulpes et zestes). Continuez la cuisson pendant 15 minutes.
6. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Saupoudrez de persil et coriandre avant de servir chaud.

Questions Fréquentes

• Quelle partie du citron confit utiliser ? Utilisez la peau, qui est la partie la plus parfumée. La pulpe peut être utilisée, mais elle est souvent plus amère.
• Quel vin choisir pour un tajine de poulet ? Un vin blanc sec et fruité, comme un Viognier ou un Côtes-du-Rhône blanc, accompagne parfaitement ce plat.
• Est-ce que les citrons confits se mangent ? Oui, les citrons confits se consomment, et ils apportent une saveur unique à vos plats.
• Quand ajouter le citron confit ? Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver sa texture et son arôme.
• Quelle boisson se marie bien avec le tajine ? Un thé à la menthe fraîche ou une limonade maison est parfait pour rester dans l'esprit marocain.

Conclusion

Ce tajine de poulet au citron confit et olives est un véritable voyage culinaire qui allie simplicité et raffinement. Idéal pour surprendre vos invités avec une recette authentique et savoureuse.