Blanquette de Veau à l'Ancienne : Recette Facile et Savoureuse

Blanquette de Veau à l'Ancienne : La Recette Facile pour Tous

La blanquette de veau à l’ancienne est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Connu pour son goût réconfortant et sa texture onctueuse, il est parfait pour un repas convivial. Cet article vous propose une recette détaillée, étape par étape, pour réussir votre blanquette, même si vous êtes débutant en cuisine.

Pourquoi choisir la blanquette de veau ?

La blanquette de veau est un plat intemporel qui allie tradition et simplicité. Elle est idéale pour :

• Réunir la famille et les amis autour d’une table conviviale.
• Déguster un plat mijoté qui séduit par son fondant et ses saveurs douces.
• S’initier à la cuisine française classique, grâce à une recette facile à suivre.

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes

Pour la blanquette :

• 800 g de veau (épaule, collier ou tendron)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 1 litre d’eau
• Sel et poivre

Pour la sauce blanche :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de bouillon (prélevé pendant la cuisson)
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’œufs
• Jus de citron (facultatif)

Pour l’accompagnement :

• Riz blanc ou pommes vapeur, selon vos préférences.

Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1h30
• Temps total : 1h50

Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le poireau et coupez-le en tronçons.
2. Piquez l’oignon avec un clou de girofle.
3. Coupez la viande en gros morceaux si elle n’est pas déjà préparée.

2. Cuire la viande et les légumes

1. Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Ajoutez de l’eau froide pour couvrir la viande.
2. Portez à ébullition et écumez les impuretés qui remontent à la surface.
3. Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon et le bouquet garni. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

3. Préparer la sauce blanche

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux lisse. Laissez cuire 2 minutes sans colorer.
3. Incorporez petit à petit 50 cl de bouillon chaud prélevé de la cocotte, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
4. Laissez épaissir à feu doux.

4. Finaliser la blanquette

1. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce. Ajoutez un filet de jus de citron pour relever le goût, si souhaité.
2. Retirez les morceaux de viande et les légumes de la cocotte. Disposez-les dans un plat de service.
3. Versez la sauce sur la viande et mélangez délicatement.

Conseils pour réussir votre blanquette

• Astuces anti-grumeaux : Tamisez la farine avant de l’ajouter pour une sauce parfaitement lisse.
• Personnalisez votre recette : Ajoutez des champignons de Paris ou des oignons grelots pour une touche de gourmandise.
• Anticipez : Préparez votre blanquette la veille. Les saveurs n’en seront que plus riches.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une autre viande que le veau ?

Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou de la dinde pour une version plus économique.

Est-il possible de congeler la blanquette ?

Tout à fait. Congelez-la dans des portions individuelles pour faciliter le réchauffage. Pensez à la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.

Comment réussir la cuisson de la viande ?

Laissez mijoter à feu doux et veillez à ne pas dépasser le temps de cuisson pour préserver la tendreté du veau.

Accompagnements idéaux

Servez votre blanquette avec :

• Du riz blanc pour absorber la sauce.
• Des pommes vapeur pour une version plus légère.
• Une purée de légumes pour une touche de douceur supplémentaire.

Conclusion et appel à l’action

La blanquette de veau à l’ancienne est un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût. Que vous soyez novice ou amateur confirmé, cette recette est à la portée de tous. Alors, pourquoi ne pas vous lancer et préparer ce plat gourmand dès aujourd’hui ?

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